Маринування
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Маринува́ння, ме́ження[1] або межі́ння[1] (фр. mariner — класти в солону воду, маринувати) — спосіб консервування харчових продуктів, заснований на дії кислоти (часто оцтової), яка в певних концентраціях (0,5-2 %) і особливо в присутності кухонної солі пригнічує життєдіяльність багатьох мікроорганізмів, які викликають псування.[2] Спосіб консервування харчових продуктів із застосуванням цукру в складі заливки — маринаду.