![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Pike_quenelles.jpg/640px-Pike_quenelles.jpg&w=640&q=50)
Кнелі
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Кнелі (від фр. quenelle) — страва у вигляді кульок (також яйцеподібної, або, у французькій традиції, довгастої форми) з меленої риби, збитої з вершками і яйцем. Кнелі також готують з меленого м'яса, подібно до фрикадельок.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/How_to_form_a_quenelle.jpg/640px-How_to_form_a_quenelle.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Pike_quenelles.jpg/640px-Pike_quenelles.jpg)
На відміну від інших виробів з рубаного м'яса, кнелі виготовляються з напіврідкого фаршу, набираються ложкою. Використання ложки і визначає традиційну форму.
Кнелі характеризуються використанням дрібно меленого м'яса або риби (клейкою і нежирною, на кшталт щуки або судака), для чого після первинного подрібнення м'ясо або риба протирають крізь сито. Як і більшість страв з дрібно меленого м'яса, кнелі не смажать, а варять в окропі.