![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Zupa_botwinka.jpg/640px-Zupa_botwinka.jpg&w=640&q=50)
Ботвина (страва)
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Ботвина[1][2][3] (ботвиння, ботвинник), або ботвінья (рос. ботвинья) — страва слов'янської кухні, холодна юшка на кислому квасі, який варять з протертого щавлю, молодого буряка, шпинату, зеленої цибулі, кропиви та інших їстівних рослин[4][5].
![]() | |
Альтернативні назви | ботвиння, ботвинник |
---|---|
Тип | перша страва |
Необхідні компоненти | квас, B. vulgarisd і гичка |
Традиційно до ботвиння подають варену, свіжу або солону рибу (белугу, севрюгу, осетрину, судак)[6]. Ботвина може бути й неповною, без риби, до неї також могли подавати багренець, шматки льоду, який додавали в страву.
Назва походить від «ботва», «ботвина» — давньої української назви листя столового буряка або листового буряка (мангольда), «ботва» та «ботвінья» в російській, «ботвіна» в польській, «бітва» та «блітва» в сербській мовах[7] [8].
Ботвина корисна в спеку і добре освіжає. Інгредієнти:
- Квас (білий і хлібний)
- Молодий буряк
- Кропива
- Щавель
- Бадилля буряка
- Зелена цибуля
- Кріп
- Петрушка
- Хрін
- Червона риба
- Раки
6-7 хвилин нарізана риба вариться у воді з попередньо пропеченими морквою і цибулею, зі спеціями. Нарізані щавель і бадилля варяться в отриманому бульйоні близько 2-х хвилин. Далі подрібнюються. Нарізаються огірки, цибуля, кріп; редиска натирається на дрібній тертці; все це змішується, додається хрін, цукор, сіль; перемішується. Протерта зелень і нарізані овочі заливаються квасом.
Окремо на тарілці подається риба і подрібнений лід.