2-Ноненаль

2-ноненаль — ненасичений альдегід. Безбарвна рідина є важливим компонентом аромату витриманого пива^[1], гречки^[2], огірків, прілої трави, жиру, старих книг. Вносить характерну ноту запаху у потові виділення людей старечого віку.^[3]

2-Ноненаль
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Характеристики запаху

Запах цієї речовини сприймається змішано, схоже на ірис, жир і огірки.^[4] Його запах пов'язують зі зміною запаху людського тіла під час старіння.^[5] Із цією речовиною асоціюється запах людей старечого та похилого віку, по запаху одежі яких можна безпомилково визначити її належність старій людині. Подальші дослідження показали, що альдегід є продуктом дій бактерій на вакценову та пальмітолеїнову кислоти, обидві з яких виявляються в поті та їх частка збільшуються з віком. Хімічна інактивація цієї сполуки або конкурентна дія інших пахучих речовин на нюхові рецепори є предметом пошуків у парфумерній промисловості.^[3]

Примітки

1. Santos, J. R.; Carneiro, J. R.; Guido, L. F.; Almeida, P. J.; Rodrigues, J. A.; Barros, A. A. (2008). Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection - Assay for the evaluation of beer ageing. Journal of Chromatography A. 985 (1–2): 395—402. doi:10.1016/S0021-9673(02)01396-1. PMID 12580508.
2. Janeš, D.; Kantar, D.; Kreft, S.; Prosen, H. (2008). Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS. Food Chemistry. 112 (1): 120—4. doi:10.1016/j.foodchem.2008.05.048.
3. Odour Removal. mcgill.ca. McGill University.
4. 2-nonenal CAS 60784-31-8. Flavornet.
5. Haze, S.; Gozu, Y.; Nakamura, S.; Kohno, Y.; Sawano, K.; Ohta, H.; Yamazaki, K. (2001). 2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging. Journal of Investigative Dermatology. 116 (4): 520—4. doi:10.1046/j.0022-202x.2001.01287.x. PMID 11286617.