Стеро́ли, або стери́ни — похідні вуглеводню холестану, що містять в 3-му положенні стеранового циклу гідроксильну групу, тобто є вторинними спиртами — стеролами. Вони — найпоширеніші стероїди, що наявні в мембранних структурах всіх тваринних і рослинних клітин (зоостероли, фітостероли).
Головним стеролом тварин є холестерол. У рослинних жирах холестеролу немає, але є інші стероли: брасикостерол, кампастерол, стигмастерол, бета-ситостерол та інші.[1]
Вміст стеролів у молоці — до 0,03 %.[2] З вільних стеринів в молоці трапляються холестерин та ергостерин.[2]
Стерини здатні утворювати естери з жирними кислотами — стериди.
Примітки
Джерела
Див. також
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
