Ромеско

Роме́ско (ісп. romesco) — соус на основі томатів, батьківщина якого - каталонська провінція Таррагона (Іспанія). Прийнято вважати, що вперше соус стали робити місцеві рибалки, вживаючи його до риби та морепродуктів. Ромеско також підходить і до багатьох інших страв — від м'ясних до овочевих, аж до запечених часточок картоплі й варених яєць^[1] (і навіть гамбургерів ^[2]). Може використовуватися в якості як звичайного соусу, так і як діпа.

Ромеско

Тип	соус
Походження	Каталонська кухня
Необхідні компоненти	томати, часник, горіхи (мигдаль), ріпчаста цибуля, перець, оливкова олія, винний оцет
Медіафайли у Вікісховищі

Ромеско іноді плутають з соусами типу сальси на основі поширеного в Таррагоні сорту зеленої цибулі.

Промислове виготовлення

Традиційно ромеско готується в домашніх умовах. Проте, в Іспанії соус виготовляється і промисловим чином, його можна купити в супермаркетах — правда, як стверджують, смак його далекий від традиційного^[3]. Ромеско також зустрічається на міжнародних онлайн-майданчиках. У великих українських торгових мережах відсутній.

Компоненти і приготування

Основа ромеско — томати й часник^[4]. До складу соусу також входять цибуля, мигдаль (і/або інші горіхи), солодкі й гострі перці (популярно використання консервованих запечених солодких перців), оливкова або соняшникова олія, а також червоний винний оцет^[5]. Для більш густої текстури в соус рекомендується додавати м'якуш білого хліба^[6] (втім, в цьому випадку зменшується термін зберігання^[7]). Іноді додаються також листя фенхелю або м'яти.

Помідори, часник та солодкі перці смажаться або запікаються (в духовці або на грилі), після чого з них знімається шкірка (у перців також видаляються насіння, якщо воно не було видалене раніше). Горіхи обсмажуються і часто відразу чистяться і подрібнюються. На заключній стадії приготування всі компоненти, включаючи попередньо замочений білий хліб в наш час піддаються спільному блендуванню^[1].

Див. також

• Аррабіата
• Лютениця
• Маринара

Примітки

1. Ніна Фоміна (9 вересня 2019). Соус ромеско (рос.). Cooking Palette. Процитовано 24 квітня 2020.
2. Бургер з баранчика з фетою і соусом ромеско | Бургери Recipes | Грилі Weber (рос.). www.weber.com. Процитовано 24 квітня 2020.
3. Salsa romesco / соус ромеско (рос.). кухарчук. Процитовано 24 квітня 2020.
4. Melissa (2019 -03-08). Authentic Romesco Sauce Recipe (англ.). Cilantro and Citronella. Процитовано 24 квітня 2020.
5. Іспанська соус ромеско. Рецепт (рос.). Еда.ру. Процитовано 24 квітня 2020.
6. Соус ромеско, покроковий рецепт з фото. www.gastronom.ru/. Процитовано 24 квітня 2020.
7. Василь Ємельяненко. Фантастичний соус до вашого столу. Іспанська ромеско для м'яса. youtube.com.