Ризото

Ризо́то (італ. risotto, значить «маленький рис»^[1]) — розповсюджена страва з рису в Північній Італії. Перша письмова згадка про нього зустрічається в XIX столітті.

Ризото

Походження	Італія
Необхідні компоненти	рис
Медіафайли у Вікісховищі

Ризото з грибами

Опис

Для ризото використовується круглий, багатий крохмалем рис (найчастіше сорту арборіо), який, залежно від регіону, попередньо обсмажують на оливковій олії або вершковому маслі. Після цього в рис доливають бульйон (м'ясний або овочевий) з розрахунку 1 літр на 1 склянку рису й тушкують при постійному помішуванні. Після додають бажаний наповнювач — м'ясо, морепродукти, гриби, овочі або фрукти. Іноді, для того щоб додати готовій страві ще більшу кремовість, у майже готову страву додають суміш збитого віночком вершкового масла з тертим пармезаном або пекоріно. Існує безліч варіантів ризото і страва не має точного складу компонентів і співвідношення продуктів.

Галерея

• 
  Ризото міланські
• 
  Ризото з білими грибами
• 
  Ризото з горохом
• 
  Ризото з квасолею
• 
  Ризото з лимоном та фенхелем
• 
  Ризото з грибами, горіхами і Пармезаном
• 
  Ризото із зеленою квасолею і лимоном
• 
  Ризото з креветками
• 
  Ризото з пармезаном і бальзамічним оцтом
• 
  Ризото з креветками і кабачками

Бібліографія

• Alberto Salarelli. Risotto: storia di un piatto italiano. — Sometti : Mantova, 2010.

Примітки

1. «Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8

Посилання

• Портал «Гастрономія»