Пірі-пірі

Пірі-пірі (Piri piri), часто вживається з написанням через дефіс або одним словом, також з варіантом написання peri peri або pili pili) — сорт червоного перцю (Capsicum frutescens) невеликих розмірів, відомий також як пташине око^[en]. Росте в дикій природі і культивується промислово.

Пірі-пірі
Походження	Америка
Пірі-пірі у Вікісховищі

Пекучість
дуже пекучий 50000–175000 ОШС

Як культурна рослина цей сорт розвинувся від перцю малагета^[en] (батьківщина — Кариби) в південно-східній Африці і був поширений португальцями на їхніх індійських територіях Гуджарат та Гоа.

Етимологія назви

Мовою суахілі назва peri peri означає просто «перець перець», або «сильний перець» (повторення слова є його посиленням). У португальській мові теж інколи говорять і пишуть peri peri, особливо в Мозамбіку серед носіїв португальської мови. В англійській мові назва piri piri найчастіше вживається щодо соусів, виготовлених з цього виду перцю.

Характеристики

Сушені плоди пірі-пірі

Кущі перцю пірі-пірі зазвичай дуже густі, висотою досягають 45–120 см, з листям 4–7 см довжиною і 1,3–1,5 см шириною. Плоди конічні затуплені, 2–3 см довжиною. Недозрілі плоди зелені, зрілі — яскраво-червоні або пурпурові. Деякі різновиди сорту «пташине око» досягають гостроти 175000 за шкалою Сковілла.

Вирощування

Як і всі чилі-перці, пірі-пірі походить з Американського континенту, але розповсюдився в дикій природі також в Африці, і у XXI столітті вирощується в промислових масштабах у Замбії, Уганді, Малаві, Зімбабве і Руанді.^[1] Крім компоненту соусів і страв використовується також у фармацевтиці. Вирощування пірі-пірі є досить трудомістким.^[1]

Соус Piri piri

Соус Piri piri

У Анголі, Намібії, Мозамбіку і Південній Африці широко застосовується соус на основі перцю пірі-пірі.^[2] Його роблять з потовчених перців, цитрусової шкірки, цибулі, перцю^{[якого?]}, часнику, солі, лимонного соку, лаврового листя, паприки^[якої?], пім'єнто, базиліку, орегано і тархуну.^[3]

Примітки

1. Pepper Profile: African Birdseye. Fiery Foods and Barbecue SuperSite.
2. Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times, London, 25 September 2004, p. 6.
3. Bender, David A., ред. (2009). piri-piri. A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. Процитовано 24 лютого 2013.