Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Оселедець під шубою (часто «шуба») оселедець в кожусі — розповсюджений в країнах колишнього СРСР салат з філе оселедця, овочів, яєць і майонезу. Назву свою салат отримав завдяки тому, що дрібно нарізане філе оселедця і накладене на шар картоплі, поступово накривається шарами подрібненої цибулі, яєць, моркви та червоного буряка. Кожен шар ретельно перемазують майонезом. Прикрашують петрушкою, зеленою цибулею, кільцями моркви та притрушують подрібненим крутим жовтком. Іноді послідовність шарів може змінюватись, але останній шар завжди за червоним буряком. Подається як холодна страва. Часто готують на свята, особливо новорічні.
Масову популярність оселедця під овочевим кожухом в радянській кухні пов'язують з появою майонезу як продукту промислового виробництва в 1960–1970-і роки. А В. В. Усов наводить легенду винаходу «шуби» трактирником Аристархом Прокопцівим у голодному 1918 році, у якій слово «шуба» не має жодного стосунку до хутрового одягу, а є абревіатурою: «Шовінізму й упадку — бойкот і анатема». Але це не так, оскільки в англійському кухонному збірнику 1845 року знайшли рецепт шведського салату, у якому на дно тарілки викладаються смужки норвезького оселедця, а зверху риба покривається шарами буряка, картоплі, солоних огірків. Зверху все посипалося дрібно порізаними яйцями і не перемішувалося.
Із поширенням вегетаріанства почали готувати вегетаріанську «шубу». Оселедець заміняють морською капустою, а яйця — сиром або авокадо. Майонез використовується також вегетаріанський. На смак і вигляд страва дуже подібна.
У веганському варіанті цього салату майонез заміняється іншим білим соусом, що не містить продуктів тваринного походження.
 |
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
