Мізки (продукт)

Мозок, як і більшість інших внутрішніх органів, може використовуватися як їжа (субпродукт). Це можуть бути мозки свиней, білок, коней, корів, мавп, курей і кіз. У багатьох культурах різні види мізків вважаються делікатесом.

Мізки

Медіафайли у Вікісховищі

Культура вживання

Гулаї з телячих мізків — страва паданзької кухні

Мізки тварин використовують у стравах французької кухні, таких як cervelle de veau та tête de veau. Страва Maghaz, популярна в Гуджараті, Пакистані та Бангладеші. В турецькому кухарстві мізки можуть бути смаженими і запеченими. Також їх можна вживати як салат.

Подібні делікатеси зустрічаються по всьому світу, наприклад мексиканське tacos de sesos^[1]. В Камеруні плем'я Аньян практикує традицію, за якою новий вождь племені вживає мозок загнаної горили, а інший високопоставлений член племені з'їдає серце^[2]. У паданзькому кухарствы популярною стравою є гулаї з телячого мозку^[3][4]. В кубинському кухарстві шматочки мозку посипають хлібними крихтами ы смажать «оладки з мізків»^[5].

Деякі археологічні знахідки підтверджують, що під час жалобних ритуалів європейські неандертальці також вживали мозок^[6].

Ризики вживання мізків

Вживання мізків може призвести до зараження смертельною губчастоподібною енцефалопатією, як варіант до хвороби Крейтцфельдта-Якоба й інших пріонних захворювань^[7]. Інше пріонне захворювання — куру, можна отримати в результаті похоронного ритуалу, проведеного серед народу форе, при якому близький до смерті з'їдає мозок вже померлого, щоб створити відчуття безсмертя^[8].

У мисливському співтоваристві добре відомо, що мозок північноамериканських диких тварин не слід вживати в їжу, в зв'язку з ризиком передачі хронічної виснажливої ​​хвороби ^[en]. Мозок, як і раніше, корисний мисливцям тим, що у більшості тварин досить мозкової речовини для використання його в дубленні їх же шкур^[9][10][11].

Див. також

• Губчастоподібна енцефалопатія великої рогатої худоби

Примітки

1. Weird Foods: Mammal. Weird-Food.com. Архів оригіналу за 25 жовтня 2005. Процитовано 14 October 2005.
2. Meder, Angela. Gorillas in African Culture and Medicine. Gorilla Journal. Архів оригіналу за 5 вересня 2005. Процитовано 14 October 2005.
3. Beef Brain Curry (Gulai Otak). Архів оригіналу за 5 липня 2018. Процитовано 6 листопада 2018.
4. Архівована копія. Архів оригіналу за 4 серпня 2020. Процитовано 6 листопада 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
5. Brain Fritters. Архів оригіналу за 15 листопада 2014. Процитовано 6 листопада 2018.
6. Connell, Evan S. (2001). The Aztec Treasure House. Counterpoint Press. ISBN 1-58243-162-0.
7. Collinge, John (2001). Prion diseases of humans and animals: their causes and molecular basis. Annual Review of Neuroscience. 24: 519—50. doi:10.1146/annurev.neuro.24.1.519. PMID 11283320.
8. Collins, S; McLean CA, Masters CL (2001). Gerstmann-Straussler-Scheinker syndrome,fatal familial insomnia, and kuru: a review of these less common human transmissible spongiform encephalopathies. Journal of Clinical Neuroscience. 8 (5): 387—97. doi:10.1054/jocn.2001.0919. PMID 11535002.
9. The History of Brain Tan: page 1. Архів оригіналу за 8 листопада 2018. Процитовано 6 листопада 2018.
10. Brain Tanning: Animal Planet [Архівовано 2013-06-29 у Archive.is]
11. Архівована копія (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 11 червня 2014. Процитовано 6 листопада 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)