Loading AI tools
галицький медовий пиріг З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Медівни́к або медови́к[1] — пиріг української та європейської кухонь, який готують з додаванням меду.[2]
 | |
| Походження | Галичина |
|---|---|
На думку Маріанни Душар, медівник — один зі стовпів львівського солодкого.[3] Інша кулінарна авторка — Вікторія Попін — класифікує український медівник як різновид кексу.[4] До українського медівника зазвичай входять прянощі, горіхи, родзинки.[3][4] Для більш характерного смаку використовують гречаний мед.[5]
В польській кухні називається словом miodownik або chonek łejkech. Ймовірно, прийшов до польської кухні з Галичини чи Центральної Польщі.[6]
В українській мові словом медівник також називали медяник або медовий корж.[7]
Випічка із медом стала популярною у світі багато сторічь тому, ще у Стародавньому Єгипті та Греції. Історики вважають, що у той час змішувати мед із борошном, залишали настоюватися та просочуватися на цілий місяць, а вже потім випікали медові коржики. У XII столітті готували медовий пиріг з горіхами та сухофруктами, який згодом розповсюдився всією Європою, набуваючи у кожній країні якихось відмінностей, що притаманні кухні конкретної країни. До пирога почали додавати і аніс, і корицю, і імбир, що спонукало появі відомих імбирних пряників.
Медовик — має багатогранну історію, проте його походження не таке давнє, як може здаватися. Незважаючи на легенди про його стародавнє походження, медовик не згадується у жодній російській кулінарній книзі XIX століття. Перший рецепт медовика з'явився у книгах «Українські страви» 1957 і 1960 років, виданих українською мовою в Києві. Медовик набув великої популярності під час радянської епохи, коли став однією з улюблених солодощів багатьох сімей. Сьогодні існує безліч варіацій медовика, включаючи рецепти з згущеним молоком, масляним кремом чи заварним кремом.[8]
В російській і радянській кухнях медовий пиріг втратив спеції, але здобув заварний або сметанний крем. Так утворився торт «медовик», у якому тонкі прошарки коржа перемежовані кремом. Ймовірним прообразом радянського «медовика» вважають польський чи український медівник.[9][4]
Торт відомий також під назвою «рижик» (рос. рыжик)[10] або просто «торт медовий»;[11] варіант зі сметанним кремом також відомий як «сметанник».[12]
У 2010-х у російських виданнях поширилася легенда буцімто торт медовик був улюбленим десертом імператриці Єлизавети Олексіївни,[13] однак цей рецепт відсутній у традиційних російських кухарських книгах і набув поширення лише в радянські часи.[14]
.jpg)
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
