Кобете (пиріг)

Кобєте́ (крим. köbete, також відоме як кубєте́) — традиційний кримськотатарський пиріг із листкового або дріжджового тіста із різноманітною начинкою, що займає особливе місце у кримськотатарській кухні. Його готують із простого тіста та наповнюють м'ясом, овочами або іншими інгредієнтами, залежно від регіональних і сімейних традицій.

Кобєте
крим. köbete

Кобєте
Альтернативні назви	Кубєте
Тип	пиріг
Походження	Україна
Регіон чи країна	Крим
Входить у національні кухні	кримськотатарська кухня
Необхідні компоненти	фарш, цибуля, картопля, борошно, олія

Традиції

Кобете є частиною кулінарної спадщини кримських татар^[1]. Страва готується на важливі родинні та релігійні свята, а також у повсякденному житті. Вона символізує гостинність, родинну єдність і повагу до традицій. Іноді в кобете вкладають та запекють монетку, і за традицією у того, кому вона достанеться збудеться бажання^[2]. Після весілля, коли в дім молодого приходили родичи молодої, цей пиріг ставили на стіл^[1].

Приготування

Основу кобете становить тісто, яке виготовляють із борошна, води, солі й жиру (олії або вершкового масла). Зараз частіше використовують готове тісто^[3]. Воно повинно бути достатньо еластичним, щоб утримувати начинку під час випікання. Основу начинки складає м'ясо (баранина або яловичина, рідше курятина)^[3], нарізане шматочками або подрібнене іншим способом. Також для ситності додають картоплю, цибулю, моркву, зелень, а також спеції (чорний перець, зіра та інші) та соус^[4]. Тісто розкочують у два шари: нижній служить основою, а верхній накриває начинку, у верхньому шарі роблять отвір для виходу пару та змазують яйцем для золотистої скоринки. Пиріг випікають у печі або духовці.