Кенкі (також відомий як kɔmi, otim, kooboo або dorkunu) — це страва, подібна до вареників із закваски народів га та фанте Західної Африки, яке зазвичай подають із соусом з перцю та смаженою рибою чи супом, рагу.
 | |
| Походження |  Гана |
|---|---|
Опис
Кенкі виробляється шляхом замочування зерна кукурудзи у воді протягом приблизно двох днів, а потім їх розмелюють і замішують у тісто.[1] Тісту дають бродити протягом кількох днів.[1]
Варіації
Областями, де їдять кенкі, є Гана, східний Кот-д'Івуар, Того, західний Бенін, Гаяна та Ямайка. Її робиться з меленої кукурудзи, як угалі. Також він відомий як кормі у народу га або доконо — у аканів у Гані. У Мексиці існує версія під назвою «тамале». У Гаяні його називають конкі.[2] У Тринідаді його називають «пеймі» і відрізняється тим, що не містить плантан, але може включати гарбуз та кокос. У кулінарії Карибського басейну його роблять з кукурудзяного борошна, плантану, зеленого банана, солодкої картоплі або маніоки, загорнутої в бананове листя. Страва походить від африканських кухонь.[3][4]
На відміну від угалі, приготування кенкі передбачає бродіння перед приготуванням. Тому підготовка займає кілька днів. Кукурудзяне борошно змішують з кукурудзяним крохмалем і додають воду до отримання однорідного тіста. Його накривають кришкою і залишають в теплому місці, щоб відбулося бродіння.[5] Після ферментації кенкі частково готують, загортають у листя банана, лушпиння кукурудзи або фольгу і готують на пару.[6]
Льодяний кенкі — це десерт, виготовлений з кенкі, змішаного з водою, цукром, сухим молоком та льодом.[7]
Примітки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
