Бун бо Хюе

Бун бо Хюе (в'єт. bún bò Huế), також бун бо (в'єт. bún bò) — популярний в'єтнамський суп з рисовою локшиною (bún) та яловичиною (bò).^[1] Хюе — це місто в центральному В'єтнамі, з яким пов'язують спосіб приготування їжі для колишнього королівського двору.^[2] Ця страва популярна через своє поєднання пряного, кислого, солоного смаків та смаку умамі. Домінуючим у цьому супі є смак лемонграсу.^[3] У порівнянні з фо або бун ріеу^[en], локшина у супі бун бо товстіша та має більш циліндричну форму.^[4]

Бун бо Хюе

Порція супу бун бо в ресторані
Тип	Суп
Походження	В'єтнам
Необхідні компоненти	Рисова локшина, лемонграс, яловичина, ферментований креветковий соус
Медіафайли у Вікісховищі

Опис

Бун бо з'явився у місті Хюе, колишній столиці В'єтнаму. За межами міста та у деяких частинах країни його називають бун бо Хюе, щоб показати, звідки він походить; в самому ж Хюе та прилеглих до нього містах цей суп називають просто бун бо.

Приготування

Для приготування бульйону для супу яловичі кістки та гомілки варять з лемонграссом. Після цього їх приправляють ферментованим креветковим соусом і додають цукор для смаку. Під час приготування супу також додають гостру олію чилі.

Бун бо зазвичай містить тонкі шматочки маринованої і вареної яловичої гомілки, шматочки хвоста та свинячу рульку. До нього також можуть додавати кубики згорнутої свинячої крові, яка має колір між темно-коричневим і бордовим, а за консистенцією нагадує твердий сир тофу.^[5]

Бун бо Хюе з рисовою локшиною, яловичою груднинкою, свинячим окістом, свинячою кров'яною ковбасою та іншими інгредієнтами

Подача

Суп бун бо зазвичай подають з дольками лайму, гілочками коріандру, нарізаною кубиками зеленою цибулею, нарізаною звичайною цибулею, соусом чилі, тонко нарізаними квітками банану, червоною капустою, м'ятою, базиліком, петрушкою, в'єтнамським коріандром, кулантро та іноді з паростками вігни. Якщо немає квіток банана, підійде тонко нарізана фіолетова капуста, оскільки вона найбільше подібна до квіток банана за текстурою, але не за смаком. Рибний та креветковий соус додають до супу за смаком.

Складові супу можуть варіюватися у різних регіонах залежно від наявності.

Примітки

1. Communion: A Culinary Journey Through Vietnam, p. 75.
2. Thanh Nien Weekly 2 Dec 2011 print edition When in Hue [Архівовано 17 жовтня 2019 у Wayback Machine.] "The most popular Hue dish would have to be bún bò Huế, a spicy beef and vermicelli soup that goes down well with Vietnamese people and foreigners alike."
3. Aruna Thaker, Arlene Barton Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics 2012 Page 171 "Bún bò Huế" p408 "Bún bò - Spicy beef noodle soup originated in the royal city of Hue in central Vietnam. Beef bones, fermented shrimp paste, lemongrass and dried chilies give the broth its distinctive flavour. Often served with mint leaves, ... "
4. Danh, Cathy, "Hot and Happening", Outlook Traveller, p. 89, Mar 2008.
5. Andrea Nguyen Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors Ten Speed Press 2006 ISBN 978-1580086653 p10 "people from the central region will at first demur and then counter that bún bò Huế, a chile-and-lemongrass-seasoned beef and rice noodle soup from the former imperial capital, is equally good" full recipe p212-214