Бордо (фр.Bordeaux)— виноробний регіон, розташований в долині Жиронди (естуарію річки Гаронни), в околицях однойменного міста, розташованого на південному заході Франції. Словом «Бордо» також називають марку вин, вироблених в даному регіоні під регіональним апелласьйоном«Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée» або «Bordeaux AOC». У побуті ж, словом «Бордо», називають широкий спектр вин— білих, рожевих та червоних, від недорогих столових до одних з найдорожчих і найвідоміших у світі.
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Бордо (значення).
Карта регіону Бордо
Вина Бордо випускаються, як правило, у приватних господарствах, по-французьки іменованих шато (фр.châteaux). У регіоні нараховується близько 9 тис. господарств і 15 тис. виноградарів, від найменших до великих, де вино виготовляється в промислових масштабах. За рік у Бордо випускають понад 700 млн пляшок червоних, білих, солодких та ігристих вин.
Історія обробітку вин в регіоні веде свій відлік ще з часів Стародавнього Риму.[1] Від місцевого червоного вина походить назва кольору - «бордовий».
Виноробний регіон Бордо - другий у світі за площею - під виноградники зайнято 1,17 тис. км² (перше місце займає французький виноробний регіон Лангедок з площею виноградників 2,50 тис. км²). [2] Запорукою видатного успіху вин Бордо є поєднання унікальних кліматичних, геологічних та географічних умов. Землі Бордо складаються зі щільного базового піщаного шару, вапняку і гравію, а долина двох річок Гаронни і Дордоні, що впадають в Жиронду, і близькість моря забезпечують м'який вологий клімат. Якщо додати до вищевказаних умов «руки винороба», то це і буде називатися відомим французьким Теруаром (фр.terroir).
Червоні вина Бордо традиційно купажовані, тобто виробляються з суміші дозволених сортів винограду. Класичними сортами є: каберне совіньйон, каберне фран, мерло та пті вердо. Набагато рідше використовуються в купажах сорти мальбек та карменер. В цілому, на лівому березі Жиронда, в купажах переважає каберне совіньйон, а на правому березі більше віддають перевагу мерло. У Бордо існує умовний поділ на «правобережні» і «лівобережні» вина.
Білі вина Бордо традиційно також купажовані. Для виробництва білих вин, у тому числі сотерну, в основному використовують совіньйон блан, семійон та мускатель (Мюскадель), також рідше уні блан, коломбар, мерло блан та інші.
Слід зауважити, що подібні поєднання сортів використовують у багатьох країнах світу, коли винороби виробляють вино в стилі «Бордо».
Вся територія Бордо поділяється на апелласьйони, тобто мікрозони з унікальним поєднанням кліматичних, ґрунтових, технологічних та інших особливих умов. Усього в рамках регіону виділяється 57 різних апелласьйонів - регіональних, субрегіональних і комунальних, які, в свою чергу, об'єднані в шість груп за типами:
Червоні сухі вина
Bordeaux і Bordeaux Supérieur
Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Bordeaux Clairet
Bordeaux Rosé
Médoc и Graves
Haut-Médoc
Listrac-Médoc
Moulis-en-Médoc
Margaux
Pauillac
Saint-Estèphe
Saint-Julien
Graves
Pessac-Léognan
Côtes de Bordeaux
Premières Côtes de Bordeaux
Blaye
Premières Côtes de Blaye
Côtes de Bourg
Sainte-Foy-Bordeaux
Bordeaux Côtes de Francs
Côtes de Castillon
Graves de Vayres
Saint-Emilion, Pomerol и Fronsac
Saint-Emilion
Saint-Emilion Grand Cru
Lussac-Saint-Emilion
Montagne-Saint-Emilion
Puisseguin-Saint-Emilion
Saint-Georges-Saint-Emilion
Pomerol
Lalande-de-Pomerol
Fronsac
Canon Fronsac
Білі сухі вина
Bordeaux и Bordeaux Sec
Entre-Deux-Mers
Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge
Blaye
Premières Côtes de Blaye
Côtes de Bourg
Bordeaux Côtes de Francs
Graves
Pessac-Léognan
Graves de Vayres
Crémant de Bordeaux
Солодкі білі вина
Barsac
Bordeaux Moelleux
Bordeaux Supérieur
Bordeaux-Haut-Benauge
Cadillac
Cérons
Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire
Graves Supérieures
Loupiac
Premières Côtes de Bordeaux
Sainte-Croix-du-Mont
Sainte-Foy-Bordeaux
Sauternes
Цікаво, що система апелласьйонів у Франції визначає, регламентує і захищає не лише виробництво вин, але і міцних алкогольних напоїв, сирів і багатьох інших споконвічно французьких гастрономічних продуктів.
Своєю появою «Офіційна класифікація вин Бордо 1855» зобов'язана імператору Наполеону III, який віддав розпорядження Торгово-промисловій палаті Франції відібрати і надати найкращі вина із усіх винних регіонів країни для Паризької виставки1855 року. З боку виноробів департаменту Жиронда вина представляла Торгово-промислова палата Бордо. Цим справа не обмежилась і саме тоді було прийнято рішення, оперативно втілене в життя «Синдикатом винних брокерів Жиронда», класифікувати вина Бордо з комун Медок та Грав. У зв'язку з відсутністю такого синдикату (до слова, до 1910 року) в муніципалітеті Лібурне вина господарств «правого берега» не були представлені на Паризькій виставці і не були включені в класифікацію 1855 року.
Результатом класифікації став документ, що дає чітке визначення виноробним господарствам за рівнями якості і, відповідно, важливості для економіки Франції. Класифікація була переглянута лише кілька разів: в 1856-му, коли господарство Château Cantemerle було додано до категорії Cinquième Cru Classé; в 1973 році, коли господарство Château Mouton-Rothschild було нарешті заслужено підвищено у статусі до категорії Premier Grand Cru Classé і, коли Château Dubignon, господарство з комуни Сен-Жюльєн категорії Troisième Cru Classé, була поглинена Château Malescot St. Exupéry - господарством з комуни Марго.
На даний час в Класифікації закріплені 60 господарств, виробники червоних вин, з комун Медока і одне господарство з комуни Грав:
Premier Cru Grand Cru Classé (Перші Крю):
Château Lafite Rothschild, комуна Пояк
Château Latour, комуна Пояк
Château Margaux, комуна Марго
Château Mouton Rothschild, комуна Пояк
Château Haut-Brion, комуна Пессак, Грав
Deuxième Cru Classé (Другі Крю):
Château Rauzan-Ségla, комуна Марго
Château Rauzan-Gassies, комуна Марго
Château Léoville-Las Cases, комуна Сен-Жюльєн
Château Léoville-Poyferré, комуна Сен-Жюльєн
Château Léoville Barton, комуна Сен-Жюльєн
Château Durfort-Vivens, комуна Марго
Château Gruaud-Larose, комуна Сен-Жюльєн
Château Lascombes, комуна Марго
Château Brane-Cantenac, комуна Марго
Château Pichon Longueville Baron, комуна Пояк
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, комуна Пояк
Château Ducru-Beaucaillou, комуна Сен-Жюльєн
Château Cos d’Estournel, комуна Сен-Естеф
Château Montrose, комуна Сен-Естеф
Troisième Cru Classé (Треті Крю):
Château Kirwan, комуна Марго
Château d’Issan, комуна Марго
Château Lagrange, комуна Сен-Жюльєн
Château Langoa Barton, комуна Сен-Жюльєн
Château Giscours, комуна Марго
Château Malescot St. Exupéry, комуна Марго
Château Cantenac-Brown, комуна Марго
Château Boyd-Cantenac, комуна Марго
Château Palmer, комуна Марго
Château La Lagune, субрегіон О-Медок
Château Desmirail, комуна Марго
Château Calon-Ségur, комуна Сен-Естеф
Château Ferrière, комуна Марго
Château Marquis d’Alesme Becker, комуна Марго
Quatrième Cru Classé (Четверті Крю):
Château Saint-Pierre, комуна Сен-Жюльєн
Château Talbot, комуна Сен-Жюльєн
Château Branaire-Ducru, комуна Сен-Жюльєн
Château Duhart-Milon-Rothschild, комуна Пояк
Château Pouget, комуна Марго
Château La Tour Carnet, субрегіон О-Медок
Château Lafon-Rochet, комуна Сен-Естеф
Château Beychevelle, комуна Сен-Жюльєн
Château Prieuré-Lichine, комуна Марго
Château Marquis de Terme, комуна Марго
Cinquième Cru Classé (П'яті Крю):
Château Pontet-Canet, комуна Пояк
Château Batailley, комуна Пояк
Château Haut-Batailley, комуна Пояк
Château Haut-Bages-Libéral, комуна Пояк
Château Grand-Puy-Lacoste, комуна Пояк
Château Grand-Puy-Ducasse, комуна Пояк
Château Lynch-Bages, комуна Пояк
Château Lynch-Moussas, комуна Пояк
Château Dauzac, комуна Марго
Château d’Armailhac, комуна Пояк
Château du Tertre, комуна Марго
Château Pédesclaux, комуна Пояк
Château Belgrave, субрегіон О-Медок
Château de Camensac, субрегіон О-Медок
Château Cos Labory, комуна Сен-Естеф
Château Clerc-Milon, комуна Пояк
Château Croizet Bages, комуна Пояк
Château Cantemerle, субрегіон О-Медок
Також 17 господарств, виробники білих солодких вин, з комуни Сотерн і 10 господарств, виробники білих солодких вин, з комуни Барсак:
Одне господарство категорії Premier Cru Supérieur або Перше Крю Суперіор;
11 господарств категорії Premiers Crus або Перше Крю;
15 господарств категорії Deuxièmes Crus або Друге Крю.
Назва господарства— (наприклад: Château Haut-Batailley).
Класифікація господарства— (наприклад: Grand Cru Classé EN 1855), згідно з класифікацією вин Бордо1855 року.
Найменування апеласьйону— (наприклад: Pauillac) назва апеласьйону згідно з контролем за походженням. Закони вимагають, щоб увесь виноград мав бути зібраний у певному апеласьйоні для того, щоб цей апеласьйон був відображений на етикетці. Найменування є ключовим показником типу вина в пляшці. При зображенні, наприклад, Пояк (Pauillac) вина завжди червоні і, як правило, Каберне Совіньйон є домінуючим сортом винограду.
Якщо виноград зібраний в декількох, наприклад менших господарствах чи апеласьйонах і проданий більшому, то вино, що було вироблене із купленої сировини розливають в пляшки в шато, а на етикетці вказують (наприклад: Mis en Bouteille Au Chateau)— «розлито в пляшки в шато», або «assembled by a Négociant» — зібраний при посередництві.
У першу чергу в усьому світі цінуються червоні вина з Бордо, в той час як білі вина набагато менш популярні. Попри це, друга з найдорожчих пляшок вина проданих в історії- це пляшка солодкого білого сотерну Château d'Yquem 1787 року. Вона була продана на аукціоні старих вин в Лондоні у 2006 році за 55 тис. фунтів (близько $90 тис.).
Перше ж місце в «рейтингу» найдорожчих вин в історії займає червоне вино Château Lafite, також 1787 року, продане на аукціоні Крістіз у 80-х роках XX століття за $ 160 тис. [3]
