Ацетої́н, 3-гідроксибутанон або ацетилметилкарбінол — хімічна сполука, що складається з атомів вуглецю, водню і кисню із хімічною формулою C4H8O2. Це тверда легкоплавка речовина без кольору, світло-жовтого або зеленуватого кольору з приємним масляним запахом. Саме ця речовина надає вершковому маслу його характерний смак.
 | Ця стаття не містить посилань на джерела. (лютий 2017) |
| Ацетоїн | |
|---|---|
 | |
| Систематична назва | 3-гідроксибутанон |
| Інші назви | ацетилметилкарбінол |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 513-86-0 |
| Номер EINECS | 208-174-1 |
| KEGG | C01769 і C00466 |
| Назва MeSH | Acetoin |
| ChEBI | 15688 |
| RTECS | EL8790000 |
| SMILES | CC(=O)C(O)C |
| InChI | InChI=1S/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C4H8O2 |
| Молярна маса | 88,11 г/моль |
| Тпл | 15 °C |
| Ткип | 148 °C |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Застосування
Харчова промисловість
Ацетоїн разом із діацетилом придають вершковому маслу його характерний аромат. Через це виробники гідрогенізованих олій зазвичай додають штучні ароматизатори масла – ацетоїн та діацетил (разом з бета-каротином для набуття жовтого кольору) до кінцевого продукту, щоб він набув смак масла.[1]
Ацетоїн можна знайти в яблуках, йогурті, спаржі, чорній смородині, ожині , пшениці, брокколі, брюссельській капусті, дині та кленовому сиропі.[2][3][4]
Електронні сигарети
Ацетоїн використовується у складі рідин електронних сигарет для отримання маслянистого або карамельного смаку.[5]
Примітки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
