Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Карі (яп. カレー, カレーライス, Каре, Каре райсу) — популярна японська страва на основі соусу карі, що використовується як приправа до вареного рису, іноді вживається з хлібом (зокрема як начинка для пиріжків) або з локшиною. Прийшло в японську кухню в кінці XIX століття через Велику Британію (тому, власне, і вважається в Японії стравою європейської, а не азійської кухні), до кінця XX століття карі набуло такої популярності, що нині вважається національною стравою Японії[1].
Вперше в Японії карі з'явилося в період Мейдзі (1868—1912), через посередництво британської кухні. В той час Індія перебувала під адміністративним управлінням Британської імперії, і адаптований до європейських смаків варіант індійської страви був широко поширений на кораблях Royal Navy як недорога й ситна їжа для матросів. В кінці XIX — на початку XX століття, після підписання японо-британського союзу, уряд Японії замовив у Великій Британії багато військових кораблів, таких як лінійний крейсер «Конго», та надіслав до Великої Британії для навчання власних військових моряків, які, очевидно, й привезли додому популярну британську страву, що стала основою військово-морський дієти. Після закінчення Другої світової війни страва поширилася і серед цивільного населення.
Основною складовою японського карі є густий, пряний соус із овочів і, як правило, м'яса, переважно яловичини, свинини або курки, хоча зустрічаються й вегетаріанські види карі. На відміну від індійського карі, японський варіант зазвичай менш гострий, але для любителів гостроти доступні набори прянощів, що за гостротою не поступаються індійському оригіналу. Існують ще дві відмінності японського карі від індійського варіанту: по-перше, якщо більшість індійських карі розглядаються як основна страва — юшка або рагу, яку їдять з хлібом (наан) або його численними замінниками в індійській кухні: млинцями доса, коржами роті, паровими пампушками ідлі тощо, — в японській кухні карі — це приправа, якою відтіняють основну страву — традиційно, варений рис. По-друге, якщо в Індії прянощі для карі зазвичай використовуються у свіжому вигляді і готуються безпосередньо перед приготуванням, то в Японії кухарі зазвичай застосовують готові і комерційно широко поширені набори прянощів або напівфабрикати соусу (порошок карі, а також так звані карі-ру).
Для приготування соусу карі, основні його складники — м'ясо, а потім і тверді овочі (цибуля, морква, селера) — злегка обсмажують, переважно на олії, до появи золотистого відтінку, після чого заливають окропом або бульйоном, заправляють картоплею і тушкують до готовності. Після цього юшка загущується пряним ру з вершкового масла, борошна і порошку карі, причому більшість домашніх кухарів користується широко доступними в продажу готовими концентратами соусу, тоді як професійні кухарі воліють готувати його самостійно. Характерною особливістю багатьох рецептів японського карі є додавання при тушкуванні яблук.
Карі подається в ресторанах, продається в магазинах у вигляді напівфабрикату або додається до бенто. Іноді морозиво або какігорі (десерт з колотого льоду) також поливається японським карі.
З кінця 1990-х років з'явилася велика кількість місцевих варіантів японського карі, що стало можливим завдяки напівфабрикатам соусу карі у вакуумних упаковках. Ось деякі з таких варіантів:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.