Художник народився в містечку Гаете, звідки і його прізвисько Іль Гаетано . Вважають, що художню освіту опановував у Якопіно дель Конте, знав і вивчав твори Себастьяно дель Пьомбо та низки майстрів, що обслуговували папський двір чи працювали в Римі доби Контрреформації. Став членом Папської конгрегації мистецтв Віртуозі аль Пантеон та членом римської Гільдії Святого Луки.
Робив релігійні композиції. Але більш відомий як уславлений портретист.
Художник був наново введений в історію західноєвропейського мистецтва після статті мистецтвознавця Федеріко Цері в 1957р. На художню манеру митця мали вплив аристократичні портрети пензля Антоніса Мора, з їх елегантністю, іспанською холодністю і гордовитістю, котра створила тодішню моду на парадний аристократичний портрет. В орбіту цих настанов серед італійських художників були захоплені Бронзіно, Франческо Сальвіаті, Парміджаніно, Мірабелло Кавалорі, Лавінія Фонтана, Софонісба Ангіссола. Широкий спектр художників-маньєристів, задіяних в портретному жанрі, надав підстави навіть виділяти їх окремо як представників мистецтва конрреформації. В художній манері Шипіоне Пульцоне змішані риси портретних знахідок митців Нідерландів та італійського маньєризму, з його психологічною напруженістю, неприємними хроматичними гамами, настроями зневіри, кризи, підозрілості і песимізму.