![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/BeefCutRib.svg/languk-640px-BeefCutRib.svg.png&w=640&q=50)
Рибай
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Рибай (англ. ribeye) — найвідоміший стейк у світі. Нарізається з відрубу яловичини товстий край з 6 по 12 ребер тварини. Не дивлячись на те, що дослівно «рибай» розбирається на «ребро» та «око» (англ. rib «ребро» + англ. eye «око»), жодного стосунку до малюнку, котрий нібито нагадує око, назва не має. «Око», у цьому випадку, позначає центр кращої вирізки без кістки.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/BeefCutRib.svg/320px-BeefCutRib.svg.png)
Відруб, з якого нарізається стейк, знаходиться на перетині 6 м'язів, котрі найменшим чином задіяні в пересуванні тварини. Все це має принципове значення для смакових якостей стейку: значна частина жирових прошарків тануть при приготуванні стейку, пом'якшуючи м'язові волокни, і м'ясо виходить надзвичайно соковитим, отримуючи неповторний витончений смак.
Класичний рибай прийнято готувати з мармурової яловичини зернового відкорму.