Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Путра (латис. putra) - одне з найдавніших національних латвійських страв, що має кілька різновидів. Путри - це складні за складом страви, на кшталт каш, з зерна і овочів, часто з додаванням м'яса і риби, а також з неодмінним використанням молочних продуктів, таких як кисле молоко, сметана, сир.
Німецький лікар Розін Лентілій описував скабпутру (латиш. Skābputra: skābs - кислий, putra - каша), як традиційну їжу селян в Курляндії ще в XVII столітті. Але очевидно, що була вона поширена у латишів і раніше. У 1796 році рецепт путри вперше був опублікований в кулінарному збірнику латвійських рецептів. А в другій половині XIX століття лінгвіст і етнограф Августу Більштейн докладно описав приготування «кислої каші» в Добелі.
Путра, ймовірно, дала назву схожим стравам староруської і української кухні. Це, наприклад, українська путря - за різними джерелами, пшоняна каша в маслі, «рід страви з ячменю і квасу»[1].
Технологія приготування путри включає процес дозрівання, легкого бродіння, закисання протягом декількох годин. Технологічною особливістю є також і те, що кожен з компонентів путри доводиться спочатку до пюреобразного стану окремо, а потім всі вони змішуються. Також зазвичай путри заправляються зеленню: кропом, зеленою цибулею.
Поширені варіанти: вецс-путра (з перлової крупи з рибою), кабапутра (з ячної крупою), картопляна путра, горохова путра з салом.
Рецепт вецс-путри[2]:
Скабпутра - раніше готувалася з ячменю і води або пахти (знежирені вершки), має більш рідку консистенцію, між кашею та супом.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.