Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Ніхарі — рагу, яке повільно готується переважно з м'яса яловичини або баранини, козячого м'яса та курки, з додаванням кісткового мозку та безлічі спецій. Започаткована страва на Індійському субконтиненті.
Nihari походить від слова урду nihar نہار, яка виникла від арабського nahaar نهار), що означає «ранок». Набоби в імперії Моголів їли її вранці після ісламської ранкової молитви (сала) Фаджр. Після чого дрімали до обіду, а коли прокидалися, розпочиналася післяобідня молитва.[1]
Із робіт Сушури Самхіти відомо, що бульйон із легкими спеціями і використанням солі віди, зеери та асафетиди готували ще у Стародавній Індії .[2]
Ніхарі або виникла в Хайдарабаді або Старому Делі наприкінці XVIII століття, або в королівських кухнях Авада, в сучасному Лакхнау, штат Уттар-Прадеш, Індія.[3]
Ніхарі — давній популярний делікатес у частинах Бангладеш, зокрема Дакці та Читтагонгу. Страва відома своєю пікантністю та смаком. Люди готували її протягом цілої ночі й отримували рано вранці після ранкової молитви. Він розроблявся разом із загальною кухнею мусульман Індійського субконтиненту і мав багато варіацій пікантності та текстури.[4][5]
Ніхарі — традиційна страва мусульман Делі, Бхопала та Лакхнау .В Карачі та Дакки багато мусульман- мігрантів з півночі Індії, після створення Пакистану в 1947 р, відкрили свої ресторани. У Карачі, а незабаром і по всьому Пакистану, Ніхарі мав бурхливий успіх[6]. Зараз Nihari можна придбати в пакистанських ресторанах по всьому світу.
У деяких ресторанах для приготування Ніхарі додають залишок страви у горщик наступного дня. Ця повторно використана порція Ніхарі називається таар і вважають, що вона надає унікальний аромат. Ця традиція існує понад століття.[7]
Ніхарі часто використовують від застуди, гарячки та ринореї, як домашній засіб[8].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.