![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Amazon_rainforest_foods_-_panoramio.jpg/640px-Amazon_rainforest_foods_-_panoramio.jpg&w=640&q=50)
Кухня Амазонасу
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Кухня Амазонаса - кухня народів, що населяють бразильський штат Амазонас, розташований переважно у басейні річки Амазонки. Це найбільший штат у Бразилії, який найбільше зберіг культуру та традиції корінних жителів країни, з невеликим португальським та африканським впливом. Одна з найекзотичніших кухонь у країні[1], кухня Амазонаса має вплив у Бразилії та у всьому світі[2][3][4].
Амазонас перетинають гігантські річки, в яких мешкає понад 2000 видів риб [5]. З цієї причини кухня рясніє рибними стравами. Основними споживаними рибами є піраруку, бурий паку, семапрохілодуси, окунь-павич та інші [6]. Вживання м'яса черепахи також [7] серед аборигенів. М'ясо амазонських ламантинів раніше вживалося, але нині заборонено бразильськими природоохоронними органами через хижацьке полювання [8]. Багато типових страв регіону готуються з пірану, різновиду макаронних виробів з борошна маніока, які готуються в рибному бульйоні [9]. Популярністю користується такака – гострий суп із маніока та креветок. На свята готують страву піраруку де казака: смажену рибу з обсмаженими бананами. Зустрічається у закусочних, відомих як «бананіньяс». Серед закусок також можна виділити x-caboquinho, амазонський сендвіч, який складається з французької булочки, фаршированої чипсами з плодів пальми тукума, бананів сорту Плантан (стиглих та смажених), сиру та вершкового масла [10]. Страва була визнана нематеріальною культурною спадщиною міста Манаус [11].
В Амазонії росте безліч унікальних фруктів, деякі з яких зовсім невідомі в інших частинах Бразилії [12]. У їжу використовуються плоди купуасу, абіу, персикової пальми, пальми буриті та дерева асаї, які тепер можна знайти в містах по всій країні і які вже мають всесвітню популярність [13]. Найуживанішими напоями в Амазонії є соки гуарани (в натуральному вигляді та порошкоподібному форматі) [14] [15] [16], купуасу, асаї та інших фруктів, особливо ті, які родом з Амазонії [17] .