Loading AI tools
вид хліба, що готується з різною пропорцією борошна із житнього зерна З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Житній хліб (чорний хліб) — різновид хлібу, випікають з житнього обойного, обдирного і просіяного борошна. Простий житній хліб з обойного борошна випікається формовим і череневим. Він має вологість 46..53 %, кислотність 13°, пористість не менше 44 %. Це найнижча пористість серед хлібних виробів.
Протягом століть житній хліб був їжею для простого люду. Жито, бувши морозостійкою та невибагливою до умов вирощування культурою, давало більші врожаї, аніж пшениця. Тому хліб із пшеничного борошна завжди був дорожчим за житній, та дозволити його собі могли тільки заможні люди. Залежно від пропорцій пшеничного та житнього борошна розрізняють:
Термін придатності хліба рахують із моменту витягування його з печі.
У процесі зберігання хліба відбувається старіння білків і крохмалю, крохмаль стає кристалічним. Волога випаровується і хліб стає крихким[1].
Якщо хліб зберігається закритим та при високій температурі, наприклад, влітку в поліетиленовому пакеті, то з'являються сприятливі умови для розвитку картопляної палички: висока температура (+30..40С) і вологість. Її спори містяться в будь-якому борошні й за сприятливих умов проростають вже через 10 годин. Хліб набуває легкого фруктового запаху, у м'якушці з'являються тягучі нитки, згодом він темніє, стає легким і стає відчутним неприємний запах.
Буханець, уражений картопляною хворобою, потрібно закопати чи спалити. Його не можна брати руками, викидати у смітник, давати тваринам.
Картопляна хвороба уражає лише пшеничний хліб, особливо великі буханки. Житній хліб стійкий до цього захворювання, оскільки його м'якуш кислий.
Порівняно з іншими видами хлібів житній хліб має переваги:
До його недоліків відносять:
Цікаво знати, що[2]:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.