![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Piwo_z_Grodziska_2.jpg/640px-Piwo_z_Grodziska_2.jpg&w=640&q=50)
Гродзиське пиво
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Гродзиське (пол. Piwo grodziskie, Grodzisz) польська вимова: [ɡrɔˈd͡ʑiskʲɛ]; інша назва нім. Grätzer)[2] — історичний сорт пива з Польщі, виготовлений з копченого дубом пшеничного солоду з прозорим, світло-золотистим кольором, високою карбонізацією, низьким вмістом алкоголю, низьким або помірним рівнем хмелевої гіркоти та сильним димним смаком і ароматом. Смак легкий і хрусткий, з первинними ароматами, що походять від копченого солоду, високого вмісту мінералів у воді та штаму дріжджів, які використовуються для бродіння. Через високий рівень вуглекислоти його прозвали «польським шампанським» і цінують як високоякісне пиво для особливих випадків.
Grodziskie | |
---|---|
![]() Piwo z Grodziska, сучасна польська реконструкція Гродзиського пива, звареного у Гродзиськ-Велькопольському, подається у високому конічному келиху, призначеному для цього стилю пива. | |
Варіанти назви | Grätzer, Grodzisz |
Країна походження | ![]() |
Виник | XIV – XV ст. |
Технологічні особливості | |
Тип бродіння | Верхове бродіння |
Види солоду | Пшеничний смажений |
Характеристики[1] | |
Алкоголь | 2.5 – 5 % |
Гродзиське вариться з пшеничного солоду, висушеного за допомогою циркуляції дубового диму через зерна. Димність зерна та мінеральний профіль води, що використовується для приготування напою, надають йому характерного смаку. Польські пивоварні історично використовують у виробництві хміль, вирощений на місцевому рівні, та один або два штами пивних дріжджів. Перед пакуванням пиво обробляють ізосклом (колаген, який отримують із плавальних міхурів і зябер риб спеціальних порід), щоб надати йому яскравого, прозорого вигляду. Пиво пакують до того, як всі зброджувані цукри перетворяться дріжджами на спирт, тобто на більш ранній стадії процесу, ніж це зазвичай буває з пивом. Бродіння продовжується і після пакування, а вуглекислий газ, що утворюється, залишається розчиненим у пиві, що призводить до дуже високого рівня карбонізації кінцевого продукту.
Пиво було вперше виготовлене пивоварами у місті Гродзиськ-Велькопольський (Великопольське воєводство), у 14 або 15 столітті. Місцева гільдія пивоварів встановила суворі вимоги до якості пива, що допомогло йому здобути гарну репутацію в навколишніх містах та сусідніх країнах. На піку своєї слави воно експортувалося до 37 країн світу і вважалося надзвичайно якісним пивом. Пивоварна промисловість у місті процвітала. Після Другої світової війни виробництво пива було націоналізовано, але за комуністичного уряду Польщі настав період занепаду. У 1993 року остання пивоварня, яка виробляла цей сорт, була закрита. Після кількох років, коли цей сорт був недоступний для комерційних пивоварів, кілька пивоварень стимульовані інтересом до нього з боку спільноти домашнього пивоваріння по всьому світу, почали виробляти сезонні або цілорічні партії відтворюючі історичний стиль пива.