Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Ганська кухня — кухня народу Гани, частина західноафриканської кухні. Основні страви Ганської кухні складаються з крохмалемісних продуктів, які подаються з соусом або супом, що містить джерело білка. Основними інгредієнтами для переважної більшості супів та тушкованих страв є помідори, гострий перець та цибуля. В результаті більшість ганських супів та тушкованих страв мають червоний або помаранчевий колір.
Типові продукти харчування в південній частині Гани включають маніок та банани. У північній частині основними продуктами харчування є просо та сорго. Ямс, кукурудза та боби використовуються по всій Гані як основні продукти харчування. Солодка картопля і кокоям також важливі в ганській дієті та кухні. З приходом глобалізації такі злаки, як рис та пшениця все частіше включаються до Ганської кухні. Нижче наведені характерні страви Гани приготовані з цих продуктів.
Більшість ганських гарнірів подаються з тушкованим м'ясом, супом або мако (гостра приправа, приготована з сирого червоного і зеленого перцю чилі, цибулі та помідорів. Ганські рагу і супи досить вишукані, зі щедрим і вмілим використанням екзотичних інгредієнтів, з широким різноманіттям смаків, спецій та текстур.
Пальмові горіхи, арахіс, листя кокояму, айойо, шпинат, дикі гриби, бамія, «садові яйця» (баклажани), помідори та різні види бобових є основними інгредієнтами ганських супів і тушкованих страв, а у випадку з бобовими їх кількість може збільшуватися вдвічі в якості основного білкового інгредієнту.
Яловичина, свинина, козлятина, баранина, курка, копчена індичка, рубець, сушені равлики та смажена риба є поширеними джерелами білка в ганських супах та тушкованих стравах. Іноді в одному супі поєднуються різні види м'яса, а іноді і риба. Супи подаються як основна страва, а не як закуска. Також часто можна знайти копчене м'ясо, рибу та морепродукти в ганських супах та тушкованих стравах. До них відносяться краби, креветки, морські равлики, восьминоги, личинки, равлики, качки, субпродукти, свинячі копита, устриці.
М'ясо, гриби та морепродукти можуть бути копчені, солоні або сушені для покращення смаку та збереження. Солона риба широко використовується для ароматизації тушкованих страв із риби. Такі спеції, як чебрець, часник, цибуля, імбир, перець, карі, базилік, мускатний горіх, сумбала, Tetrapleura tetraptera (prekese) та лавровий лист, використовуються для надання екзотичного та пряного смаку, характерного для ганської кухні.
Пальмова олія, кокосова олія, олія ші, пальмоядрова олія та арахісова олія є важливими оліями в кухні Гани, що використовуються для приготування їжі або смаження, і іноді їх не можна замінити в деяких ганських стравах. Наприклад, використання пальмової олії в рагу з бамії, eto, fante fante[4], red red або Gabeans, стью egusi и mpihu/mpotompoto (аналогічно poi)[5]. Кокосова олія, пальмоядрова олія та олія ші втратили свою популярність для приготування їжі в Гані через появу рафінованих олій та негативним публікаціям в ганських ЗМІ. Наразі вони в основному використовуються в традиційних домогосподарствах, для виготовлення мила та у вуличних продавців продуктів харчування як більш дешева заміна рафінованої олії.
Звичайними ганськими супами є арахісовий суп[6], легкий (томатний) суп народу GaDangme (або Ga)[6], суп контоміре (kontomire, з листя таро), суп з пальмових горіхів[7], суп ayoyo з джуту та суп із бамії.
Ганське томатне стью або соус — це тушковане м'ясо, яке часто подають з рисом або ваак'є (страва з вареного рису та бобів). Інші овочеві стью готують з kontomire, баклажанів, егусі (гарбузового насіння), шпинату, бамії тощо. Кебаби є популярним видом барбекю і готуються з яловичини, козлятини, свинини, соєвого борошна, сосисок та цесарок. Інші смажені несолодкі продукти включають смажений банан, кукурудзу, батат та кокоям.
Свіжа кукурудза, приготовлена на парі, yakeyake, kafa, akyeke, tubani, moimoi, мойн-мойн (квасолевий пиріг), emo dokonu (рисове тістечко) і esikyire dokonu (підсолоджений кенкі, kenkey) — все це приклад парених і варених страв, у той час як солодкий хліб (банановий пиріг) і м'ясний пиріг, схожий на ямайські пиріжки, і емпанада — це печені несолодкі страви. Aprapransa, eto (пюре з батату) та молоко atadwe (сік чуфа) — інші пікантні продукти. Замочене борошно з маніоку, гаррі, і страви з неї — сучасний фаворит. Це суміш гаррі (сушений смажений маніок), цукру, арахісу та молока.
Більшість зі згаданих вище страв подаються під час обіду та вечері у сучасній Гані. Однак ті, хто займається фізичною працею, і велика кількість містян, як і раніше, їдять ці продукти на сніданок і зазвичай купують їх на вулиці. Інший популярний сніданок називається huasa koko (північна каша). Її зазвичай готують мешканці півночі, мусульмани, зазвичай вона солодка. Кашу подають з оладками koose або з хлібом із арахісом.
У великих ганських містах люди з робітничого класу часто брали із собою фрукти, чай, шоколадний напій, вівсянку, рисову кашу/пластівці (місцева назва рисова вода) або kooko (ферментована кукурудзяна каша) та koose/akara або maasa (квасоля, стиглий банан та оладки з кукурудзяного борошна)[8]. Інші продукти для сніданку включають крупи, tombrown (смажена кукурудзяна каша) та пшоняну кашу.
Хліб є важливою випічкою та частиною ганського сніданку. Ганський хліб, відомий своєю гарною якістю, випікається із пшеничного борошна, а іноді для покращення текстури додається борошно з маніоки. У Гані є чотири основні види хліба. Це чайний хліб (схожий на багет), цукровий хліб (солодкий хліб) та чорний (цільнозерновий) хліб. Житній хліб, вівсяний хліб і солодовий хліб також досить поширені.[9].
Існує багато солодких місцевих страв, які були маргіналізовані через їх низький попит і тривалий процес приготування. Ганські солодкі страви (або кондитерські вироби) можна смажити, готувати на грилі, варити, запікати чи готувати на парі. Смажені солодкі страви включають нарізаний кубиками та приправлений стиглий банан (kelewele), який іноді подають із арахісом. Koose, приготований з очищеної квасолі (і дуже близька страва акараже, приготовлена з неочищеної квасолі), maasa[10][11], pinkaaso[12], і смажені пончики bofrot/Puff-puff[13] (з пшеничного борошна); waakye[14], кекс dzowey і nkate (з арахісу)[15]; kaklo і tatale[16] (оладки зі стиглих бананів); торт kube і тоффі kube (з кокосу); bankye krakro, бісквіт gari[17][18], і krakye ayuosu (з маніоки); згущене молоко, тоффі, чипси з банана (або смажений банан)[19] і wagashi[20] (смажений фермерський сир).
На півдні Гани поширені такі напої, як asaana (з ферментованої кукурудзи). Вздовж озера Вольта і на півдні Гани можна знайти пальмове вино, воно швидко ферментується, а потім використовується для перегонки akpeteshie (місцевого джину). Акпетеш можна переганяти і з патоки. Крім того, з кенки можна приготувати напій та охолодити його, що у Гані відомо як ice kenkey. У північній Гані bisaab/sorrel, toose та lamujee (пряний підсолоджений напій) є поширеними безалкогольними напоями, тоді як pitoo (місцеве пиво з ферментованого просу) є алкогольним напоєм.
У міських районах Гани напої можуть включати фруктові соки, какао-напої, свіжу кокосову воду, йогурт, морозиво, газовані напої, солодові напої та соєве молоко[21][22]. Крім того, ганські винокурні виробляють алкогольні напої з какао, солоду, цукрової тростини, місцевих лікарських трав та кори дерев. Вони включають біттери, лікери, сухі джини, пиво та аперитиви.[23][24]
Вулична їжа дуже популярна як у сільських, так і міських районах Гани. Більшість ганських сімей їдять принаймні тричі на тиждень у вуличних торговців їжею, у яких можна купити всі види продуктів, включаючи основні продукти, такі як кенкі, ред-ред та ваак'є. Сирий стейк, варені кукурудзяні качани, пончики баф-баф або boflot (bo-float) та смажений банан, продаються в основному вуличними торговцями їжею.
Крижаний кенкі з ферментованого кукурудзяного борошна — популярний охолоджений десерт, який продають вуличні торговці на відкритих ринках.[25].
Популярні вуличні їдальні «чоп бар».
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.