Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Брусничне варення (швед. lingonsylt; норв. tyttebærsyltetøy; дан. tyttebærsyltetøj; фін. puolukkahillo; ест. pohlamoos; латис. brūkleņu ievārījums; лит. bruknių, uogienė) ― один з основних продуктів харчування в кухні країн північної Європи. Брусниця (Vaccinium vitis-idaea) відома як гірська журавлина або як ягода куріпки в Північній Америці (від Аляски до Лабрадору)[1][2]. Народна назва (у бойківському діалекті) - кам’янки[3].
Оскільки брусниця досить поширена на лісових ділянках Швеції, її традиційно збирають всі верстви населення для домашнього вжитку. Брусничне варення часто подають разом з м’ясними стравами, як наприклад з шведським котбуларом, рагу з яловичини чи печінкою. У деяких регіонах варення традиційно подають до смаженого оселедця. Також скандинави їдять брусничне варення з кропкакором, пальтом, дерунами, голубцями та чорним пудингом. Багатьом скандинавам подобається їсти варення разом з картопляним п’юре та традиційною вівсяною кашою (до якої деколи також додають корицю та щіпку цукру)[4].
Добре брусничне варення готують з ягід брусниці та цукру (деколи додають невелику кількість води). Дешеві сорти розбавляють, добавляючи до брусниць яблуко.
Традиційно у Скандинавії є свіжоприготовленим продуктом, який роблять шляхом простого змішування та перетирання ягід брусниці з цукром без подальшого варіння. До початку використання цукру, який тепер є традиційним інгредієнтом у Швеції, брусничне варення готовили тільки з використанням ягід брусниці. Через бензойну кислоту, яку знайшли у великих кількостях у брусниці, варення добре зберігається без будь-яких консервантів[5][6].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.