Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Ананасовий сік – це сік, отриманий шляхом віджимання натуральної рідини з м’якоті ананаса (плоду тропічної рослини). [1] Численні сорти ананаса можна використовувати для виробництва комерційного ананасового соку, найпоширенішими з яких є Smooth Cayenne, Red Spanish, Queen і Abacaxi. [1] На виробництві ананасовий сік зазвичай консервують. [1]
Використовується як окремий або змішаний соковий напій, а також для смузі, коктейлів, кулінарних присмаків і як розм’якшувач м’яса. [2] Ананасовий сік є основним інгредієнтом пінья-колади та тепаче.
Немає жодних записів про те, як і коли ананаси прибули на Гаваї, деякі звіти про те, що ананаси викинуло на берег після аварії іспанського чи португальського корабля або привезли на берег моряки. [3] Можливо, фрукти прибули з Іспанією за роки до прибуття капітана Джеймса Кука в 1778 році [4], але інше джерело стверджує, що перший ананас посадив дон Франциско де Паула Марін. [5] Хоча Марін був садівником, який представив багато нових рослин на Гаваях, він, можливо, не був першою людиною, яка представила ананаси на Гаваях, але описав посадку ананасів у своїх журналах у 1813 році [6]
Ананасовий сік сприяв успіху ананасової промисловості в 1930-х роках. У 1932 році Hawaiian Pineapple Company успішно розробила процес освітлення соку, вловлюючи при цьому аромат і смак фруктів. [7] Широкомасштабне вирощування ананасів призвело до створення асоціації торгівлі ананасами, яка встановила суворі виробничі обмеження щодо консервування цілих, нарізаних і подрібнених ананасів. Попри те, що представники індустрії домовилися про ці обмеження в угоді про пул 1934 року, галузь звернулася до консервування ананасового соку, щоб розширити комерційні можливості, одночасно використовуючи переваги фруктових соків як нової тенденції в напоях для сніданку. [7]
Ананасовий сік виготовляють зі стиглих ананасів. [8] [9] Щоб очистити ананаси перед вичавлюванням соку, використовуйте щітку та розпилювач, щоб видалити плями, недоліки та залишки пестицидів. [10] Після очищення фрукти поміщають у машину для очищення та віджимання ананаса, щоб отримати м’якоть, яку поміщають у спіральну соковижималку. [10] Потім використовується фільтр тонкого очищення соку для видалення всіх твердих речовин, клітковини та колоїдних частинок з ананасового соку. [8] [10]
Для видалення повітря з ананасового соку використовується вакуумний дегазатор. Видалення газу запобігає спливу твердих частинок. Дегазація також допомагає зменшити піноутворення в упаковці, а стерилізація відбувається в теплообміннику. Після цього процесу стерилізований ананасовий сік охолоджують до 50 °C (122 °F). [11] Пастеризація ананасового соку зупиняє ферменти, які викликають потемніння. [12] [13] Пастеризований ананасовий сік поміщають у чавунні бочки, футеровані асептичними алюмінієво-пластиковими композитними мішками. [13] Після охолодження ананасовий сік розливають у пляшки або банки за допомогою розливної машини. [12] [11]
Порошок ананасового соку виготовляють шляхом розпилення ананасового соку на мальтодекстрин тапіоки та висушування. [14]
Ананасовий сік на 84% складається з води, на 16% вуглеводів і містить незначну кількість жирів і білків (таблиця). У 100 мл (г) базової кількості ананасовий сік містить 60 калорій, причому лише марганець містить значний вміст (53% добової норми, DV), тоді як вміст вітаміну С помірний (11% DV).
Порошок ананасового соку можна використовувати в пирогах, тістечках, кексах, булочках, чатні, джемах, чилі, цукерках, соусах і рагу. Порошок ананасового соку можна використовувати для маринування курки та риби. [15]
За даними Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США, виготовлений і консервований ананасовий сік може містити тонко нерозчинні тверді речовини, хоча він не може містити грубих або твердих речовин або надмірної м’якоті. [16] Його можна підсолодити сухим поживним вуглеводним підсолоджувачем. [16] У концентрованому вигляді ананасовий сік можна підсолодити рідиною. [16]
Країнами, які споживали найбільше ананасового соку у 2017 році, були Таїланд, Індонезія та Філіппіни, які разом споживали 47% від загального світового споживання. [17] Споживання ананасового соку в Китаї та Індії є низьким порівняно з їх населенням. [17] У 2019 році країнами, які споживали найбільше ананасового соку, були Іспанія, Франція та Німеччина, які споживали приблизно половину світового обсягу. [18] Іспанія була найбільшим виробником ананасового соку в Європі, а Франція та Італія були вторинними виробниками. [18] За даними Центру сприяння імпорту, провідними споживачами ананасового соку в Європі у 2017-2021 роках були Франція, Німеччина, Іспанія, Великобританія, Бельгія та Італія. А основними імпортерами ананасового соку в Європі з 2017 по 2021 роки були Нідерланди, Франція, Німеччина, Іспанія, Бельгія та Велика Британія. [19]
Тепаче виготовляється зі шкірки та серцевини ананасів, цукрової тростини та кориці. [20] Розроблений у Пуерто-Рико як національний напій, пінья колада — це коктейль, виготовлений із білого рому, кокосових вершків і ананасового соку. [21] Сінгапурський слінг, розроблений у Сінгапурі, — це коктейль, виготовлений із джину, вишневого бренді, куантро, бенедиктину, лимонного соку, ананасового соку та бітеру. [22] Staten Island Ferry — коктейль із рому Малібу та ананасового соку. [23]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
