Remove ads
Rize kavurması, Rize'ye özgü bir kavurma türüdür. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Rize kavurması, 15 Ekim 2019 tarihinde coğrafi işaret belgesi almıştır.[1]
Rize kavurması, bölgeye 1900'lü yıllarda gelen ve hayvancılık yapan göçebe halkın, kışın tüketmek için kavurma hazırlamasıyla ortaya çıkmıştır. Kavurmasının ticareti ise 1927'den beri yapılmaktadır.[2]
- Kuşbaşı doğranmış dana eti (1,5 kilo)
- İç yağı (200 gram)
- Ayçiçek yağı (1 çay bardağı)
- Tuz (1 çorba kaşığı)
- Alabildiği kadar su
- Arpacık soğan (20 tane)
- Tereyağı (2 yemek kaşığı)[3]
Rize kavurması odun ateşiyle bakır kaplarda yapılmaktadır.[4] Eskiden kavurmanın yapımında kullanılan etler Kars ve Ardahan'dan gelen büyük veya küçükbaş hayvanlardan elde edilirdi.[5] Günümüzde Veliköy'deki fabrikalarda etlerin üretimi yapılmaktadır.
İlk olarak hayvanın kaburga eti,[6] iç yağ ve ayçiçek yağı 1.5 saat kısık ateşte pişirilir. Et suyu çektikten sonra yavaş yavaş kavrulur. Et kavrulduktan sonra üzerini geçmeyecek kadar tuz ve su eklenir. Kabın kapağı kapalı tutularak kavurmanın demlenmesi beklenir. İkinci bir tavada tereyağı ve arpacık soğanı hazırlanır. Soğanların renginin atmasıyla beraber kavurmaya eklenir.
Remove ads
Diğer kavurmalardan farklı olarak Rize kavurması kahvaltıda da tüketilmektedir.[7] Rize'de kavurma mevsimi ekim ve kasım ayları kabul edilmektedir.[8] Kavurma hava almadan buzdolabının içinde 1 yıl, açıldığında ise 3 ay saklanabilmektedir. Kavurmaya tuz dışında baharat katılmaz.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads