Lincoln County İşlemi

Lincoln County İşlemi, neredeyse tüm Tennessee viskilerinin üretiminde kullanılan bir filtreleme adımıdır. Viski, fıçılara koyulup olgunlaşması için şeker akçaağacı kömür parçacıklarından süzülür veya kömür parçacıklarına batırılır.^[1] İşlem, Jack Daniel's damıtımevinin kurulduğu dönemde bulunduğu Tennessee'deki Lincoln County'den adını alır, ancak artık bu ilçede kullanılmamaktadır (burada kalan tek damıtımevleri, işlemi kullanmayan Benjamin Prichard's ve Southern Pride Damıtımevi'dir).

Jack Daniel damıtımevinde kömür yapımı.

Kökeni

Lincoln County Sürecinin kökenleri konusunda bazı anlaşmazlıklar vardır ve tek bir mucite ait olmayabilir. Binlerce yıldır, birçok farklı kültür kömürü filtre olarak kullanmıştır. Hem Hinduların hem de Fenikelilerin MÖ 400 civarında suyu filtrelemek için kömür kullandığına dair kanıtlar vardır.^[2]

Uzun yıllar boyunca Alfred Eaton'ın bu işlemi 1825'te icat ettiği iddia edildi.^[3][4] Ancak William "Billy" Pearson'ın (1761-1844) ailesi, Billy'nin "sert şeker akçaağaç ağacından yapılan kömürden süzülen ve meşe fıçılarda olgunlaştırılan mısır ezmesinden yapılan yumuşak içimli viski" tarifini 1825'te Eaton'a sattığıyla ilgili belgelere sahip olduklarını iddia ediyor.^[5] Pearson ailesine göre, orijinal tarif Mary Stout Jacocks (m.ö. 1715 - m.ö. 1816) tarafından yaratılmış ve aileyle birlikte New Jersey'den Virginia'ya ve ardından Mary'nin kızı Tabitha Jacocks Pearson'ın (1734 - 1811) tarifi Billy'ye öğrettiği Pennsylvania'ya gitmiştir. Billy aile tarifini Güney Carolina'ya götürmüş ve 7 Ağustos 1791'de viski yaptığı için Padgett's Creek Baptist Kilisesi'nden atılmıştır.^[5] 1812'de Billy karısından boşandı ve en büyük dört çocuğuyla Bedford County'deki Lynchburg, TN'den çok da uzak olmayan bir yerde satın aldığı bir araziye taşındı. Billy'nin satın aldığı arazide çiftçilik yaptığı ve Eaton'a şeker akçaağaç kömürü filtrasyon yöntemi ile birlikte tarifini satana kadar viski üretmeye devam ettiği varsayılmaktadır.

Son zamanlarda, eski köle, Jack Daniel'in öğretmeni ve sonunda damıtıcı ustası olan Nathan "Nearest" Green'in " şeker akçaağaçlarını kesmeye, ondan kömür üretmeye ve fıçıya koymadan önce yıllandırılmamış viskisini [içinden] filtrelemeye karar veren kişi" olduğu iddia edildi.^[6] Green'in Lincoln County Sürecini icat eden kişi olduğunu savunanlar, onun kömürü suyu filtrelemek için kullanma uygulamasını atalarından öğrendiğini ve viskiye uyarladığını öne sürüyorlar. Kölelerin bu uygulamayı, insanların "kömürü suyu filtrelemek ve yiyeceklerini arıtmak için kullanma"^[7] konusunda uzun bir geçmişe sahip olduğu Batı Afrika'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne getirdiğini iddia ediyorlar. Bu senaryoda, Green'in Lincoln County Sürecini 1820'de doğduktan bir süre sonra ve 1850'lerde Dan Call için ücretli köle damıtıcı olarak çalışmaya başladığında icat ettiği varsayılıyor.^[8][9]

Yöntemler

Tennessee viskisi üreten hemen hemen her damıtımevi akçaağaç kömürü filtrelemesi kullanır, ancak bunun gerçekleştirilme süreci şirketten şirkete değişir.

Jack Daniel's için kullanılan kömür, ikiye iki inçlik (5'e 5 cm) şeker akçaağaç kerestelerinden oluşan yığınlardan yerinde üretilir. Keresteler 140 proof (% 70 ABV) Jack Daniel's ile astarlanır ve ardından kıvılcım oluşmasını önlemek için büyük davlumbazlar altında yakılır. Kömürleşme aşamasına geldiklerinde, tam yanmayı önlemek için yığınlara su püskürtülür. Elde edilen kömür daha sonra bir öğütücüden geçirilerek fasulye büyüklüğünde peletler üretilir ve bu peletler 140 proof viskiden gelen kirleri filtrelemek için kullanılan 10 fitlik (3,0 m) varillere doldurulur. Viski daha sonra olgunlaştırılmak üzere suyla 125 proof (% 62,5 ABV) indirilir.^[10] Bu işlem Jack Daniel'a Uncle Nearest Premium Whiskey'nin isim babası olan Nearest Green tarafından öğretilmiştir.^[11]

George Dickel damıtımevi daha derin (13 fit [4,0 m]) fıçılar kullanır^[1] ve viskiyi (Whisky [sic]) 135 proof'a (% 67,5 ABV) damıtır. Dickel, viskiyi fıçılara girmeden önce 40 °F'ye (4 °C) kadar soğutur ve sıvı fıçılara doldurulur ve kapatılır.

Nelson's Green Brier Damıtımevi, buğdaylı First 108 Tennessee viskisini ve beyaz viskisini üretmek için Lincoln County İşlemini kullanıyor.^[12]

Nashville'de yapılan Collier ve McKeel, viskiyi yerel kereste fabrikaları tarafından kesilen ağaçlardan yapılan 10-13 fit (3–4 m) şeker akçaağaç kömüründen yavaşça pompalayan bir yöntem kullanıyor (yerçekimi kullanmak yerine).^[13][14]

Yasal durum

Düz viski olarak etiketlenebilmesi için, tahılın fermente edilmesinden sonra içkiye hiçbir tatlandırıcı veya renklendirici bileşik eklenemez.

Bazı üreticiler, Jack Daniel Distillery'nin talebi üzerine çıkarılan 1941 tarihli bir Gelir İdaresi kararına göre, Lincoln County Sürecinin "Tennessee viskisi"ni "burbon"dan ayıran şey olduğunu iddia ediyor.^[15] Ancak, Tennessee viskisi olarak etiketlenen ürünlerin tüm üreticileri bu süreci kullanmıyor. (Özellikle, Benjamin Prichard'ın Tennessee Viskisi'nin üretiminde kullanılmıyor.^[16])

"Tennessee viskisi" terimi, Damıtılmış İçkiler için Kimlik Standartlarını tanımlayan ABD Federal düzenlemelerinde aslında yasal bir tanıma sahip değildir.^[17]  ABD federal olarak tanınan mevzuatında Tennessee viskisinin tek yasal tanımı, yalnızca Tennessee viskisinin "sadece Tennessee Eyaletinde üretilmesine izin verilen düz bir Bourbon Viski" olduğunu belirten Kuzey Amerika Serbest Ticaret Anlaşması'dır (NAFTA).^[18] Bu tanım, Tennessee viskisinin "Tennessee Eyaletinde üretilen düz bir Bourbon Viski" olması gerektiğini belirten Kanada yasasında da tanınır.^[19] Bu düzenlemelerin hiçbiri Lincoln County filtreleme işleminin (veya başka herhangi bir filtreleme işleminin) kullanılmasını zorunlu kılmaz.

13 Mayıs 2013'te, Tennessee valisi, eyalette üretilen ve kendilerini "Tennessee viskisi" olarak etiketleyen (Benjamin Prichard's'ı muaf tutmak için özel olarak tasarlanmış bir istisna ile) ürünler için akçaağaç kömürü filtrelemesinin kullanılmasını gerektiren ve burbon için mevcut gereklilikleri içeren 1084 sayılı Yasa Tasarısını imzaladı.^[20][21][22] Federal yasa, etiketlerdeki menşei ifadelerinin doğru olmasını gerektirdiğinden, Tennessee yasası Tennessee viskisine etkili bir şekilde kesin bir tanım getiriyor.^[23]

Ayrıca bakınız

• Tennessee viskisi
• Jack Daniel's