Haçapuri

Haçapuri (Gürcüce: ხაჭაპური), içi peynirle doldurulmuş ekmekten oluşan geleneksel bir Gürcü yemeğidir.^[1]

Acaruli haçapuri

Acaruli haçapuri

Etimoloji

Gürcüce Haçapuri (ხაჭაპური), "haço" (ხაჭო) ve "puri" (პური) kelimelerinden oluşur. "Haço" bir çeşit peynirin adıdır. "Puri" ise, buğday ekmeğine verilen isimdir. İki kelimeden oluşan bu tamlama Türkçeye "peynirli ekmek" olarak çevrilebilir.^[2][3] Nitekim geleneksel olarak haçapuri sadece peynirle hazırlanmaktadır. Ancak günümüzde barbunya fasulyeli ve peynirli-ıspanaklı haçapuri de yapılmaktadır.

Tarihçe

Uzmanlar haçapurinin kronolojisi konusunda ikiye bölünmüş durumdadır. Yemek hakkında The Georgian Feast kitabını yazan Darra Goldstein'a göre, haçapuri muhtemelen Gürcistan'ın bir rönesans dönemi yaşadığı 12. yüzyıla kadar uzanmaktadır, ancak spesifik kökü belirsizliğini korumaktadır.^[4] Gürcistan Mutfak Akademisi eski profesörü Dali Tzatava, haçapurinin "pizzanın kuzeni" olabileceğini, bu yemek konseptinin 16. yüzyılda yemeklere domatesin eklenmesinden çok önce Avrupa'yı geçen Romalı askerler tarafından getirilmiş olabileceğini öne sürmüştür.^[5]

Haçapuri Gürcistan'dan diğer Sovyet ülkelerine de yayılmıştır. Gürcistan'dan İsrail'e göç eden Yahudiler tarafından bu yemek İsrail'e de taşınmıştır.^{[6][7][8][9][10]} Ülke içindeki bölgeler arasındaki enflasyon farkını bulmak için yapılan akademik araştırmalarda Haçapuri fiyatları temel alınmıştır.^[11][12]

Çeşitleri

• Acaruli haçapuri - Acara bölgesine özgüdür. Kayık şeklinde yapılan acaruli haçapurinin ortasında peynir, tereyağı ve yumurta sarısı bulunmaktadır.^[13]
• Guruli haçapuri - Guria bölgesine özgüdür.
• İmeruli haçapuri - İmereti bölgesine özgüdür. İçinde peynir olan İmeruli haçapuri, yuvarlak ve düzdür.
• Megruli haçapuri - Samegrelo bölgesine özgüdür. İmeruli haçapuriye ek olarak üstte bir katman peynir daha vardır.
• Svanuri haçapuri - Svaneti bölgesine özgüdür.
• Raçuli haçapuri - Raça bölgesine özgüdür.
• Penovani haçapuri - Düz biçimde hazırlanır ve kenarları kıvrılmaz.
• Osuri haçapuri - Oset bölgesine özgüdür.