Garam masala

Garam masala (Hint baharatı) başta Hint mutfağı olmak üzere Pakistan, Nepal, Bangladeş, Sri Lanka ve Karayip mutfaklarında yaygın bir şekilde kullanılan bir çeşit baharat karışımıdır.^[1] Genellikle kişniş tohumu, kimyon, tane karabiber, kakule, kişniş, karanfil ve tarçın gibi baharat tohumlarının bir tavada ısıtılarak karıştırılması ardından toz haline getirilmesiyle elde edilir. Garam Masala özellikle Hint mutfağında et yemeklerinden, köri ve mercimek yerlerine ve çorbalara kadar çeşitli alanlarda yaygın bir şekilde kullanılır.^[2]

Garam masala'nın görüntüsü

Hint mutfağında kullanımı bölgeye göre değişiklik göstermektedir. Kuzey Hindistan'da garam masa aromatik ve hafif bir kullanıma sahipken, güneyde daha yoğun bir kullanıma sahiptir. Hint mutfağı'nda sıkça kullanılan köri sosu gibi yemeğe aroma vermek için kullanılır. Garam masala'nın Hint Mutfağı'nda kullanılan köriden büyük farkı, köri tozunun ana bileşenlerinden birisi olan zerdaçalı içermemesidir. Garam masala genellikle pişirme işleminin sonuna doğru yemeğe katılırken, köri pişirme işleminin başlangıcında yemeğe katılır.^[2]

Garam Masala'nın adı Hintçe sıcak anlamına gelen "garam" ve baharat anlamına gelen "masala" kelimelerinin birleşmesinden oluşmuştur.^[2][3]