ซึงฉ่าย

ซึงฉ่าย (จีน: 酸菜; พินอิน: suān cài; เพ็งอิม: seng1 cai3) เกี่ยมฉ่าย (จีนตัวย่อ: 咸菜; จีนตัวเต็ม: 鹹菜; พินอิน: xián cài; เพ็งอิม: giam5 cai3) หรือผักดองเค็มปนเปรี้ยว ใช้ผักกะหล่ำปลีแต่ไม่เด็ดใบนำมาดองกับเกลือ ใส่น้ำต้มสุกให้ทั่ว ประมาณ 1 สัปดาห์ ผักจะเริ่มเปรี้ยว นิยมนำมาปรุงกับอาหารที่ใส่เนื้อสัตว์ ในไทยนิยมนำไปยำหรือกินกับข้าวซอย

การทับด้วยของหนักระหว่างการหมัก

ข้าวซอยกินแนมด้วยผักดอง

ซึงฉ่าย

ผักกาดดองเปรี้ยวหรือซึงฉ่ายต้มกับหมู พบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน
ชื่ออื่น	酸菜
แหล่งกำเนิด	จีน
ส่วนผสมหลัก	ผักโสภณ เกลือ
ตำราอาหาร: ซึงฉ่าย   สื่อ: ซึงฉ่าย

อ้างอิง

• สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กรุงเทพฯ: ตู้กับข้าว. 2556

แหล่งข้อมูลอื่น

• A common type of jiecai 芥菜 that is used to make suancai^{[ลิงก์เสีย]}
• A photo series of the process after salting
• A photo series containing jiecai harvest and suaicai production
• Suancai sold in a tub in Hongkong