แคปเซอิซิน

แคปเซอิซิน (capsaicin) เป็นสารที่ให้ความเผ็ดในพริก แคปเซอิซินมีสูตรโมเลกุล C₁₈H₂₇NO₃ ชื่อตามระบบ IUPAC คือ 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide เป็นส่วนประกอบที่ใช้งานของพริกซึ่งเป็นพืชที่อยู่ในสกุลแคปซิคัม (genus Capsicum)

แคปเซอิซิน

ชื่อ
IUPAC name 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide
ชื่ออื่น (E) -N- (4-Hydroxy-3-methoxybenzyl) -8-methylnon-6-enamide, trans-8-Methyl-N-vanillylnon -6-enamide, (E) -Capsaicin, CPS, C
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	404-86-4
3D model (JSmol)	รูปภาพแบบโต้ตอบ
เคมสไปเดอร์	1265957
ECHA InfoCard	100.006.337
EC Number	206-969-8
ผับเคม CID	1548943
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID9020241
SMILES CC (C)/C=C/CCCCC (NCC1=CC (OC) =C (O) C=C1) =O
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C18H27NO3
มวลโมเลกุล	305.41 g/mol
จุดหลอมเหลว	62–65 °C
จุดเดือด	210–220 °C @ 0.01 Torr
ความอันตราย
อาชีวอนามัยและความปลอดภัย (OHS/OSH):
อันตรายหลัก	Toxic (T)
NFPA 704 (fire diamond)	2 1 0
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa อ้างอิงกล่องข้อมูล

ประวัติ

สารประกอบ^[1] นี้ถูกสกัดได้เป็นครั้งแรก (แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์) ในปี ค.ศ. 1816 โดยคริสเตียน ฟรีดริช บูคอลซ์ (Christian Friedrich Bucholz; 1770-1818)^[2] เขาเรียกมันว่า "capsicin" ตามชื่อสกุลของพริกที่มีชื่อว่า แคปซิคัม (genus Capsicum) จากที่มันได้ถูกสกัดออกมา จอห์น คลัฟ เทรช (John Clough Thresh; 1850-1932) คือผู้ที่แยกสารแคปเซอิซินในรูปแบบที่เกือบจะบริสุทธิ์ออกมาได้สำเร็จ^[3][4] และให้ชื่อว่า "แคปเซอิซิน" ในปี ค.ศ. 1876 ^[5]