![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Gochujang_%2528chilli_paste%2529.jpg/640px-Gochujang_%2528chilli_paste%2529.jpg&w=640&q=50)
โคชูจัง
น้ำพริกแดงเกาหลี / From Wikipedia, the free encyclopedia
โคชูจัง (เกาหลี: 고추장; อาร์อาร์: gochujang; เอ็มอาร์: koch'ujang) เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งในอาหารเกาหลี มีรสเค็ม หวาน และเผ็ด ทำจากพริกป่น, ข้าวเหนียวนึ่ง, ผง เมจู (ถั่วเหลืองหมัก), ย็อดกีรึม (ผงมอลต์จากข้าวบาร์เลย์) และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักไว้ ความหวานมาจากการที่แป้งข้าวเหนียวถูกเอนไซม์ย่อยระหว่างกระบวนการหมัก[1] ตามธรรมเนียมเดิมจะหมักโคชูจังทิ้งไว้ตามธรรมชาติเป็นเวลานานนับปีใน ชังดก (ไหดินเผา) บนพื้นที่ยกระดับซึ่งเรียกว่า ชังดกแด ในลานหลังบ้าน
ข้อมูลเบื้องต้น ชื่ออื่น, แหล่งกำเนิด ...
![]() | |
ชื่ออื่น | น้ำพริกเกาหลี |
---|---|
แหล่งกำเนิด | เกาหลี |
ส่วนผสมหลัก | พริกป่น, ข้าวเหนียว, ผง เมจู |
ปิด
ข้อมูลเบื้องต้น ฮันกึล, ฮันจา ...
ปิด
โคชูจังเป็นส่วนผสมในอาหารหลายชนิด เช่น พีบิมบับ, ต็อกโบกี เป็นต้น และในอาหารประเภทยำ แกง และอาหารที่มีเนื้อสัตว์หมัก[2]
เทศกาลโคชูจังซุนชังจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในหมู่บ้านโคชูจังที่อำเภอซุนชัง จังหวัดช็อลลาเหนือ ประเทศเกาหลีใต้[3][4] ใน พ.ศ. 2561 เทศกาลนี้จัดขึ้นในเดือนตุลาคม