อาหารเจ้อเจียง

อาหารเจ้อเจียง หรือเป็นที่รู้จักกันในชื่อว่า เจ้อไช่ เป็นหนึ่งในแปดตระกูลการทำอาหารของอาหารจีน มีต้นกำเนิดมาจากวิธีการปรุงอาหารแบบเก่าแก่ในมณฑลเจ้อเจียง ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเซี่ยงไฮ้และมีศูนย์กลางอยู่ที่หางโจว เมืองหลวงอันเก่าแก่ของจีน โดยทั่วไป อาหารเจ้อเจียงนั้นจะไม่เลี่ยน แต่มีรสชาติที่สดใหม่และนุ่มนวลพร้อมกับกลิ่นหอมกลมกล่อม

อาหารเจ้อเจียง
หมูตงพอ, อาหารจานเด่นในอาหารเจ้อเจียง
ภาษาจีน	浙江菜
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน Zhèjiāng cài
Zhe cuisine
ภาษาจีน	浙菜
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน Zhè cài

รูปแบบ

อาหารเจ้อเจียงประกอบไปด้วยรูปแบบอย่างน้อยสามรูปแบบ โดยแต่ละรูปแบบมีต้นกำเนิดมาจากเมืองสำคัญในมณฑล:

• รูปแบบหางโจว: มีลักษณะที่โดดเด่นด้วยรูปแบบที่มีความหลากหลายและใช้หน่อไม้ บริการเสิร์ฟในร้านอาหาร เช่น Dragon Well Manor
• รูปแบบเซ่าซิง: มีความเชียวชาญในการทำอาหารด้วยสัตว์ปีกและปลาน้ำจืด
• รูปแบบหนิงปัว: มีความเชียวชาญในการทำอาหารด้วยอาหารทะเล โดยเน้นเฉพาะอาหารสดและอาหารรสเค็ม

อาหารจานเด่น

ชื่อ	ภาษาจีนตัวเต็ม	ภาษาจีนตัวย่อ	พินอิน	ภาพ	รายละเอียด
วิหคนับร้อยเผชิญหน้ากับวิหคฟีนิกซ์	百鳥朝鳳	百鸟朝凤	bǎi niǎo cháo fèng		ไก่จากอำเภอ Xiaoshan ที่ตุ๋นในหม้อดินเผา เกี๊ยวนึ่งจะถูกเรียงไว้ที่รอบๆ ตัวไก่ ทำให้เห็นว่า เกี๊ยว ("วิหคนับร้อย") เผชิญหน้ากับไก่ ("วิหคฟีนิกซ์")
ไก่ขอทาน	叫化雞	叫化鸡	jiàohuā jī		แม้ว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนินมาจากมณฑลเจียงซู แต่เป็นที่นิยมในหางโจว และนับตั้งแต่นั้นเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหางโจว
หมูตงพัว	東坡肉	东坡肉	Dōngpō ròu		หมูทอดสามชั้นนำมาตุ๋นด้วยซีอิ๊วและเหล้าจีน
ผักแห้งและเนื้อตุ๋น	乾菜燜肉	干菜焖肉	gān cài mèn ròu		หั่มช้อยกอนตุ๋นด้วยหมู
เป็ดอมตะม่านตาเพลิง	火瞳神仙鴨	火瞳神仙鸭	huǒ tóng shénxiān yā		ขาหมูรมควันตุ๋นพร้อมกับเป็ด
กุ้งทอด	油爆大蝦	油爆大虾	yóu bào dà xiā		กุ้งแม่น้ำซึ่งนำไปทอดก่อนแล้วจึงนำไปผัด
Gan zha xiang ling	乾炸響鈴	干炸响铃	gān zhá xiǎng líng		ชื้นเนื้อหมูสันในทอดห่อหุ้มด้วยแผ่นเต้าหู้
ข้าวตังกับมะเขือเทศและกุ้ง	番茄蝦仁鍋巴	番茄虾仁锅巴	fānqié xiārén guō bā
ปูทะเลดอกชบา	芙蓉蝤蠓	芙蓉蝤蠓	fúróng qiúměng		ปูทะเลที่ถูกปรุงด้วยไข่ ผักเขียว น้ำซุปไก่ และเหล้าจีนเส้าชิง
หมูเค็มที่ทำเองในบ้านกับหน่อไม้ในฤดูใบไม้ผลิ	南肉春筍	南肉春笋	nán ròu chūnsǔn
จินยวี่หมั่นถาง	金玉滿堂	金玉满堂	jīn yù mǎn táng		อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยกุ้ง ปลากระพงจีน ไก่ทอด, แผ่นเนื้อหมู, ชูมัย(เกี๊ยวนึ่ง), แฮม, ไข่ปลา และส่วนผสมอื่นๆ
ปลาจวดเหลืองขนาดใหญ่กับผักกาดเขียวดอง	鹹菜大湯黃魚	咸菜大汤黄鱼	xiányú dà tāng huángyú
กุ้งหลงจิ่ง	龍井蝦仁	龙井虾仁	lóngjǐng xiārén		กุ้งที่ปรุงด้วยใบชาหลงจิ่ง
มี่จือต้าฟาง	蜜汁大方	蜜汁大方	mì zhī dà fāng		แฮมที่ถูกนึ่งในน้ำเชื่อมพร้อมกับเม็ดบัว ลูกพลัมสีเขียว เชอร์รี่ ดอกหอมหมื่นลี้ และส่วนผสมอื่นๆ
ไข่มุกบนฝ่ามือ	掌上明珠	掌上明珠	zhǎng shàng míng zhū		ลูกชิ้นปลา("ไข่มุก")ที่ประดับอยู่บนพังพืดห่าน("ฝ่ามือ").
ปลาสดตั้งครรภ์	懷胎鮮魚	怀胎鲜鱼	huáitāi xiān yú		ปลากระพงขาวนึ่งห่อหุ้มด้วยมันร่างแห่จากหมูและยัดไส้ด้วยกุ้ง เห็ดหอม และส่วนผสมอื่นๆ
หอยหลอดกับไข่ดาว	蛋煎蜻子	蛋煎蜻子	dàn jiān qīng zǐ		อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยหอยหลอด มันหมู แห้วจีน และไข่
ซานซือเฉี่ยวหยวี	三絲敲魚	三丝敲鱼	sān sī qiāo yú		อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยหอยเป๋าฮื้อ, แฮม, อกไก่, หมูติดมัน, ผักกว้างตุ้ง และส่วนผสมอื่นๆ
เซ่าเซียฉิว	紹蝦球	绍虾球	Shào xiā qiú		ลูกชิ้นกุ้งห่อหุ้มด้วยแผ่นแป้งไข่ทอด
น้ำซุปปลาของพี่สาวตระกูลซ่ง		宋嫂鱼羹			ซุปนี้ประกอบไปด้วยส่วนผสม เช่น ปลากระพงจีน, แฮม, หน่อไม้, เห็ดหอม, ไข่ และน้ำซุปไก่
กระดองตะพาบในน้ำตาลแช่อิ่ม	冰糖甲魚	冰糖甲鱼	bīng táng jiǎyú
ปลาไหลผัดฉ่า	生爆鱔片	生爆鳝片	shēng bào shàn piàn		เนื้อปลาไหลบึงชุบด้วยแป้งทอด นำมาผัด และเสริฟ์พร้อมกับกระเทียม น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
ผัดหมูหย็องไข่ขาว	芙蓉肉	芙蓉肉	fúróng ròu
เซ่าสือจิ่ง	紹十景	绍十景	Shào shí jǐng		อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นเนื้อ กุ้ง กระเพาะปลา หน่อไม้ เห็ดหอม กึ๋นไก่ และส่วนผสมอื่นๆ
ซุปจุงไซทะเลสาปตะวันตก	西湖蒓菜湯	西湖莼菜汤	Xīhú chúncài tāng		ซุปที่ทำมาจากแผ่นเนื้อแฮม อกไก่ และจุงไซ
ปลาทะเลสาปตะวันตกในน้ำส้มสายชู	西湖醋魚	西湖醋鱼	Xīhú cù yú		ปลาเฉาเสิร์ฟในน้ำเชื่อม