Råbiff

Råbiff, även tartarbiff, är en maträtt bestående av rått nötkött, företrädesvis oxfilé, som skurits, skrapats eller malts till en fin färs.^[1] Den malda varianten förekommer både som malen två gånger, för att få färsen så fin som möjligt, och malen endast en gång, vilket ger rätten en annan konsistens och tuggmotstånd.^[2] Biffen serveras vanligen toppad med äggula, rå lök, tärnade inlagda rödbetor, kapris och möjligen säsongens övriga grönsaker, till exempel färsk tärnad rödbeta och gurka.^[1] Det går dessutom bra att äta denna rätt med inlagd gurka, fransk senap och riven pepparrot.^[2]

Råbiff
Råbiff med ägg, lök och kapris.
Andra namn	Tartarbiff[1]
Huvudinnehåll	Nötkött
Serveras som	Förrätt eller huvudrätt
Serveringstemperatur	Kall

Biffen har fått namnet "tartar" från tatarerna som man felaktigt trodde åt köttet rått.^[3] Tartarsåsen, som under 1800-talet blev ett populärt tillbehör, har fått sitt namn från biffen.^[3] Varken biffen eller såsen har någonting med tatarerna att göra.^[4]

Se även

• Laxtartar