Mezcal

Mezcal eller mescal^[1] är ett samlingsnamn på destillerad spritdryck tillverkad av arter i agavesläktet som råvara. Ursprunget är oftast centrala och södra Mexiko. Mezcal tillverkas genom att agavestammen utan blad bakas, mals och kokas för att sedan jäsa till en mäsk som destilleras och lagras en kort tid, traditionellt i lerkrus som kan vara brända. Smaken på mezcal kan variera en del men är ofta "rökig" i sin karaktär till följd av bakningen som traditionellt sett sker i underjordiska gropar.

Mezcalflaskor. Larven kan ses i botten av flaskorna.

En myt är att traditionell metod för att kontrollera alkoholhalten i drycken har varit att lägga agavelarver (hipopta agavis) i drycken. (Dess uppgift är att visa att spriten håller tillräcklig styrka, är spriten för svag löses larven upp.) Detta är förstås en efterkonstruktion av något som egentligen ganska snabbt blev en marknadsföring och försäljningssuccé. ^{[källa behövs]}

Att lägga en eller flera larver i flaskan har blivit ett kännetecken för en del producenter och mer använts i marknadsföring till speciellt asiatiska länder.

Namnet till trots finns det ingen risk att mezcal innehåller det narkotiska ämnet meskalin. Mezkalin framställs ur peyotekaktusen, vilken även har kallats mescalkaktus.

Mezcal dricks i försiktiga klunkar från små glas, och ackompanjeras av apelsin och chilisalt, och eventuellt en öl.

Referenser

1. ”Mezcal – tequilans rökiga syskon”. Systembolaget. https://www.systembolaget.se/sprit/tequila/mezcal/. Läst 8 augusti 2024.