Frantzén
restaurang på Norrmalm, Stockholm Från Wikipedia, den fria encyklopedin
Frantzén är en restaurang på Klara norra kyrkogata 26 på Norrmalm i Stockholm. Restaurangen har uppmärksammats internationellt och tilldelats flera prestigefyllda priser. Frantzén blev 2018 den första svenska restaurang att belönas med tre stjärnor i Michelinguiden.[1][2][3][4] Restaurangen fick sin tredje stjärna redan under första året efter nyöppningen i nya och större lokaler.[5]
.jpg)
.jpg)
Frantzén fick en första stjärna i Michelinguiden 2009. 2010 tilldelades den som en av fyra restauranger i Norden två stjärnor. 2010 tilldelades restaurangen också priset Årets Krog på Restauranggalan.[6][7][8] 2013 blev restaurangen utnämnd till världens 12:e bästa restaurang av The World's 50 Best Restaurants.[9][10] Den nyöppnade restaurangen placerade sig på plats 21 i 2019 års upplaga av topp 50-listan, som enda svenska restaurang.[11] År 2021 blev Frantzén utsedd till världens sjätte bästa restaurang enligt World’s 50 Best Restaurants.[12] 2023 utsågs Frantzén till världens bästa restaurang av restaurangguiden La Liste.[13]
2008 öppnade köksmästaren Björn Frantzén och konditorn Daniel Lindeberg restaurangen Frantzén/Lindeberg på Lilla Nygatan 21 i Gamla stan. De båda hade tidigare arbetat tillsammans på Edsbacka krog innan de bestämde sig för att driva en egen verksamhet. Den lilla restaurangen, som låg i samma lokal där restaurangen Mistral fanns till i slutet av 2007, kunde sammanlagt ta emot 19 gäster.[14]
Efter att Lindeberg lämnat restaurangen och företaget, för att sedermera öppna ett mindre bageri i Nacka, fick restaurangen sitt nuvarande namn den första maj 2013 i Björn Frantzéns regi.[15] Händelserna som ledde till att duon gick isär har skildrats i dokumentärfilmen Hunger från 2015.[16][17]
Under våren 2013 växte verksamheten i form av gastropuben The Flying Elk, vinbaren Gaston och cocktailbaren Corner Club.[18]
Restaurangen i Gamla stan stängde för gott den 9 juli 2016.[19] Den 30 augusti 2017 slog restaurangen upp portarna i de nya lokalerna på Norrmalm, som inte bara innebar större ytor utan även möjligheten att tillaga råvaror över öppen eld.[20] Byggkostnaden uppskattades till 75 miljoner och medfinansiär var bland andra Antonia Ax:son Johnson som är andra största ägare efter Björn Frantzén i restaurangkoncernen.[21] I 2018 års upplaga av Michelinguiden belönades restaurangen med tre röda korslagda bestick för service, miljö och övriga intryck utöver själva maten,[22] där den röda färgen betyder att restaurangen bedömts som ett särskilt trevligt etablissemang.[23]
Restaurangen har vid olika tillfällen kritiserats för att den saknar kollektivavtal. Kritiken var särskilt kraftfull i samband med att restaurangen fick sin tredje stjärna i Michelinguiden.[24][25][26][27]
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
