Loading AI tools
Från Wikipedia, den fria encyklopedin
Barkbröd var en förr, under missväxtår och hungersnöd i bland annat Nordens fattigare trakter, ofta bakad brödsort, som vanligen bestod av en blandning av barkmjöl av tall, men även av björk, alm, lind med flera, samt råg- och/eller vetemjöl. I vissa trakter blandades bark i mjölet även under helt normala skördebetingelser.[1]
I Oppland i Norge blandade man i bark tillsammans med lavar och mossarter i nödårsmjölet. De trädslag som främst användes var lind, ask och alm och det gick så långt, att lindarna närmast utrotades i fylket under 1700-talet.[2]
Fortfarande vid 1900-talets början förekom någon gång barkbröd i Finland och Norrbotten.[1] I dag finns barkmjöl att köpa i en del hälsokostbutiker.
Samerna blandade barkmjöl i soppor och grytor och fick därigenom både energi och C-vitamin. De skördade bark från levande tallar, vilket kan ses i de spår som brukar kallas för samiska barktäkter. I Sverige har man funnit en barktäkt som är 3 000 år gammal, men man tror bruket är betydligt äldre än så.[3] Man har funnit barktäkter liknande de man funnit i Sverige på tallar även i norra Sibirien, i USA och Kanada.[3].
Det är inte den yttre barken som används, utan ett tunt skikt (floem) som finns mellan veden och ytterbarken ("det vita intill träet"[4], "savslingorna"[5]). Smaken är kraftigt besk, och för fura även kådig[4]. Man skördar barken på våren då saven stiger och det släpper lätt, därefter torkas den och rostas tills den blir skör och möjlig att finfördela och sikta till ett mjöl.[5]
Barkmjöl har även använts till gröt; ”Barkmjöl användes även till gröt. Man kokade först välling av rågmjöl och redde sedan av med barkmjöl.”[4]
Energiinnehållet i mjöl av tallbark är 82 kcal (343 kJ) per 100g,[6] att jämföra med rågmjölets 325 kcal (1359 kJ).[7]
Även vårlök kan dryga ur kosten missväxtår.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.