Papain
Från Wikipedia, den fria encyklopedin
Från Wikipedia, den fria encyklopedin
Papain är ett enzym som sönderdelar protein och som utvinns ur papayaträdets (Carica papaya) frukter och mjölksaft. Enzymet består av 345 aminosyrarester omfattande en signalsekvens (1 – 18), en propeptid (19 – 133) och den mogna peptiden (134 – 345). Proteinet stabiliseras genom tre disulfidbryggor.
Papayaträdet kommer ursprungligen från Mexiko och odlas på många håll i tropikerna. Mjölksaften och den från frukterna utpressade saften utfälls med alkohol och fällningen torkas vid låg temperatur. Det erhållna preparatet är ett gult eller gulvitt pulver.
Papain har en kraftigt nedbrytande verkan på proteiner och kan användas inom medicinen mot vissa magsjukdomar.
Teknisk användning har papain inom bryggeriindustrin där det används som tillsats till öl för att motverka utfällning av proteinämnen under lagringen. Det används även för framställning av peptoner, samt vid biokemiska undersökningar.
Meyers varulexikon, Forum, 1952
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
