Majsstärkelse
From Wikipedia, the free encyclopedia
Majsstärkelse är stärkelse som utvinns ur majskorn. Den har ett utmärkande utseende och känsla när det blandas med vatten eller mjölk; den ger efter för långsamt tryck men motstår plötsliga tryckförändringar (ett exempel på en icke-newtonsk vätska). Majsstärkelse används i florsocker för att motverka klumpbildning på grund av fukt. Majsstärkelse skiljer sig från majsmjöl som är mjöl malt av hela kornet.
Majsstärkelsens sammansättning varierar beroende på källmaterialet, men kan betraktas som 25 procent amylos och 75 procent amylopektin.[1]