Bräss (maträtt)

Bräss (engelska: sweetbread, franska: ris) är en råvara bestående av brässkörteln från framför allt kalv eller lamm.^[1] Bräss kommer från ungdjur eftersom körteln tillbakabildas hos äldre djur.^[2]

Otillagad bräss av lamm

Bräss serveras vanligen stekt eller gräddstuvad. Den kan ingå i receptet på wallenbergare.^[2]

Veterinären Elis Sandberg tog fram naturmedlet THX ur kalvbräss. Han hade tankar om att bräss hade något att göra med immunförsvaret, men det finns inga oberoende bevis för någon medicinsk effekt av detta naturmedel.^[3][4]

Källor

1. Bräss i Nordisk familjebok (andra upplagan, 1905)
2. Om kalvbräss Arkiverad 27 juni 2012 hämtat från the Wayback Machine., HK Scan blogg 2012-04-13
3. Pontus Böckman (31 juli 2023). ”THX”. Vetenskap och Folkbildning. https://www.vof.se/blogg/thx/. Läst 26 oktober 2024.
4. David Gyll (22 augusti 2023). ”En hyllning till det goda patientmötet”. Läkartidningen. https://lakartidningen.se/aktuellt/recensioner/2023/08/en-hyllning-till-det-goda-patientmotet/. Läst 26 oktober 2024.

Stekt kalvbräss.