utvinnas ur mögelsvampar eller vissa växter, exempelvis av kardon (cynaracardunculus) och papaya. Alternativt kan det ske med mikroorganismer (såsom escherichia
Kronärtskockssläktet (Cynara) är ett växtsläkte med omkring tio arter i familjen korgblommiga växter. Kronärtskockssläktets arter är fleråriga tistelliknande
genmodifierade bakterier eller jästsvampar. Ersättning för animaliskt löpe tillverkas bland annat av kardon (cynaracardunculus). Kymosin har EC-nummer 3.4.23.4.