![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c7/Rakija.jpg/640px-Rakija.jpg&w=640&q=50)
Јабуковача (ракија)
From Wikipedia, the free encyclopedia
Јабуковача (ракија од јабуке) је јако алкохолно пиће добијено процесом ферментације кљука који је добијен муљањем плода јабуке и дестилацијом преврелог кљука. У Француској се производи под именом калвадос (фр. ). Калвадос се производи од специјалних сорти јабука (има их око 200). Произвођачи некада користе и преко 100 специфичних сорти да би произвели свој типичан и јединствени Калвадос. Користе се слатке јабуке, киселе као и горке (Метеинс, сент Мартин, Фрекин, Роже дуре и др.). Горке нејестиве јабуке се користе како се не би добила превише слатка ракија, као applejack (енгл. ; америчка воћна мирисна ракија).
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c7/Rakija.jpg/640px-Rakija.jpg)
Јабуковача је јако алкохолно пиће, које се производи и у Србији, али је далеко мање заступљена у односу на шљивовицу, кајсијовачу и виљамовку. Ова врста ракије настаје применом селедећих технолошких процеса: прање плодова, уситњавање или муљање, алкохолна ферментација (врење) воћног кљука, дестилација (печење) преврелог воћа (јабучног) кљука, одлежавање јабуковаче у храстовим и дудовим бурадима и финализација. Јабуке за производњу ракије имају 7-14% шећера (најчешће 10%), 4-8 g/l киселина, а карактеристичне су по томе, што имају повећан садржај пектинских материја (0,45-1%). Садржај киселина варира у зависности од сорте. Добар квалитет воћне ракије може се добити само од воћа које је у моменту бербе у пуној зрелости.