From Wikipedia, the free encyclopedia
Шалгам[1] (турски изговор: , у преводу „сок од репе”), изговара се „шал-гам”,[2] је популарно турско традиционално ферментисано пиће[3] из јужних турских градова Адана,[4][5] Хатаја, Тарса,[6] Мерсина,[7] Кахраманмараша, Измира[8][9] и региона Чукурова. Назив воћа је персијска позајмљеница[10] што значи репа. Француски путник, природњак и писац Пјер Белон описао је њен начин производње у 16. веку.[11] Шалгам се производи ферментацијом млечне киселине.[12][13] Студије су показале да сок од љубичасте шаргарепе који се користи у шалгаму смањује ефекте исхране са високим садржајем угљених хидрата.[14] Једно је од најпопуларнијих пића током зиме у Турској.[15]
Често се непосредно пре испијања додаје кришка љубичасте шаргарепе, кришке паприке и/или белог лука.[16][17][18][19][20][21] Поред ракије и ајрана, обично се пије након кебаба.[22] Шалгам се често служи уз алкохолно пиће раки у засебној чаши јер се надопуњују.[23][24] У неким деловима Турске мешају се ајран и шалгам.[25]
Иако турска реч şalgam буквално значи репа, шалгам се прави од киселих и сланих[26] киселих краставаца љубичасте шаргарепе, сољене, зачињене и ароматизоване ароматичном репом[27] ферментованом у буради[28] са додатком млевеног булгура и камене соли.[29][30] Понекад га продају улични продавци који га служе из великих пехара,[31] али постоје и специјализоване продавнице које продају киселе краставце зване туршуцу које продају неиндустријске верзије шалгама.[17][32] Не постоји стандардна производна техника коју користи индустрија,[33][34] али традиционална метода користи ферментацију киселог теста и ферментацију шаргарепе.[35] Од 1996. године постоје фабрике за велику индустријску производњу шалгама у Турској.[36][37] Највећи произвођач је компанија Doganay Gida, чији је тржишни удео у годишњој производњи скоро 95%.[38] Извози се у Европу и Јапан, али не постоји велики увоз у Америку, компанија Ersu покушала је да га прода као „Црно чудесно пиће”, али је кампања на крају отказана.[39][40] Док индустријска метода траје четири до пет дана, традиционална метода траје десет до дванаест дана.[41] Посебан укус шалгама потиче од млечне киселине[42] и етанола.[43][44] Посебан процес је прилагођавање квасца ферментације и спонтане ферментације млечне киселине.[45]
Док се шалгам обично препоручује као лек[46] за мамурлук, према неким изворима, конзумирање прекомерних количина може изазвати надимање.[47] По локалном турском обичају пије се да би помогао варењу.[48] Пријављено је да пиће има позитивне здравствене користи,[49] јер његов садржај антоцијанина смањује ризик од здравствених обољења и вероватноћу канцерогених појава.[50] Има висок садржај натријума за који неки истраживачи верују да би могао бити опасан за људе са срчаним обољењима.[51][52] Садржи бета–каротен, витамине групе Б, калцијум, калијум и гвожђе и пије се због свог антисептичког дејства.[41]
У академским часописима је објављено да помаже у уклањању токсина из људског тела, такође може помоћи у смањењу стварања камена у бубрегу. Такође се користи за лечење акни, екцема, апсцеса и хематома.[53]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
