Тиропита

Тиропита (грчки : τυρоπιτα, "пита од сира") је грчко пециво направљено од слојева фила намазаног путером и пуњено мешавином сира и јаја. ^[1] Служи се или у облику умотане у слободну форму индивидуалне величине или као већа пита која се дели на порције.

Тиропита

Тиропита
Врста јела	пециво
Место порекла	Грчка
Део националне кухиње	грчка, турска
Главни састојци	сир, коре
Слична јела	гибаница
Медији: Тиропита

Када се прави са казери сиром, може се назвати казеропита (κασερόπιτα). ^[2]

Спанакотиропита је пуњена спанаћем и сиром. ^[3]

Историја

Слојевита јела попут тиропите могу потицати од слојевитог хлеба прженог у тигању које су развили Турци из централне Азије пре њихове миграције на запад у Анадолију у касном средњем веку. ^[4]

Неки учењаци наводе да је у древној грчкој кухињи, плацента торта (или пласоус, Πλακους) и његови потомци у византијској кухињи, плакоунтани тетируски (Πλακουντας τετυρομενουντας), и ен тиритас плацентас (εν Τирριτας πλακουντας πλακουντας), су преци модерне тиропите. ^{[5] [6]} Рецепт забележен у Агрокултура Катона Старијег (160. п. н. е.) описује плаценту као слатко јело са слојевитим сиром: ^{[5] [7]}

Обликујте плаценту на следећи начин: поставите један ред тракта дуж целе дужине основног теста. Ово се затим прелије мешавином [сир и мед] из малтера. Ставите још један ред трацта на врх и наставите тако док се не потроши сав сир и мед. Завршите слојем тракта …ставите у у рерну и ставите претходно загрејан поклопац на њу [. . .] Кад је готово, мед се прелије преко постељице.

Плацента остаје назив за равну печену питу која садржи сир на цинцарском и на румунском (плацинта).

Види још

• Баница
• Бурек
• Гибаница
• Хачапури

Референце

Цитати

1. Ozimek, Sarah (1. 2. 2017). „TIROPITA (GREEK CHEESE PIES)”. Curious Cuisinière. Приступљено 10. 2. 2020. „"Tiropita (or tyropita) is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture."”CS1 одржавање: Формат датума (веза)
2. Dr. Catherine Donnelly; Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. Приступљено 23. 1. 2017.CS1 одржавање: Формат датума (веза)
3. "Hellenic Palace" (restaurant review), New York 1:4:5 (April 29, 1968)
4. Perry 2000, стр. 87–92.
5. Faas 2005, стр. 184–185.
6. Salaman 1986, стр. 184; Vryonis 1971, стр. 482.
7. Cato the Elder. De Agri Cultura, 76.

Извори

• Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
• Musco, Tom (2003). UMass Journalism Sicily: A History of Sicilian Cuisine. Amherst, MA: University of Massachusetts Journalism Program.
• Perry, Charles (2000). „6. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava”. Ур.: Zubaida, Sami; Tapper, Richard; Roden, Claudia. A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London and New York: Tauris Parke Paperbacks. стр. 87–92. ISBN 1860646034.
• Salaman, Rena (1986). „The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984)”. Ур.: Davidson, Alan. Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. стр. 184—187. ISBN 9780907325161.
• Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.