Беланце

Беланце је бистра течност унутар јајета. Код пилића се формира из слојева секрета предњег дела јајовода кокоши током проласка јајета.^[1] Настаје око оплођених или неоплођених жумањака. Примарна природна сврха беланца је заштита жуманца и обезбеђивање додатне исхране за раст ембриона (када се оплоди). Беланце се првенствено састоји од око 90% воде у којој су око 10% протеина (укључујући албумин, мукопротеин и глобулин) растворени. За разлику од жуманца, који садржи пуно липида (масти), беланчевина готово не садржи масти, а садржај угљених хидрата је мањи од 1%. Беланца садрже око 56% протеина у јајету. Беланце јајета има много употреба у храни, као и многе друге намене (нпр. У припреми вакцина попут оних против грипа^[2]).

Сирово жуманце окружено беланчевином

Референце

1. Ornithology, Volume 1994 By Frank B. Gill p. 361
2. James, John M.; Zeiger, Robert S.; Lester, Mitchell R.; Fasano, Mary Beth; Gern, James E.; Mansfield, Lyndon E.; Schwartz, Howard J.; Sampson, Hugh A.; Windom, Hugh H. (1998). „Safe administration of influenza vaccine to patients with egg allergy”. The Journal of Pediatrics. 133 (5): 624—8. PMID 9821418. doi:10.1016/S0022-3476(98)70101-5.