Активност воде (количина слободне воде) је показатељ оне количине воде којом микроорганизам располаже у реакцијама метаболизма.[1] Активност воде представља сталну размену воде између живе ћелије и околине.[2] Живи организми које данас познајемо у потпуности зависе од присутности одређене количине воде у течном стању. То је користан параметар који помаже у разумевању покретање молекула воде из околине у цитоплазму и обрнуто. Активност воде супстрата дефинише се на следећи начин:
(где је – притисак водене паре изнад намирнице, а – притисак паре чисте воде на истој температури)
Често, поготово кад се ради о осушеним намирницама, уместо активности воде говори о тзв. равнотежној релативној влажности .[1] Између равнотежне релативне влажности и активности воде постоји однос: aw = RRV / 100.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
