Стерилизација (микробиологија)
процес који елиминише или убија све биолошке агенсе на неком предмету или у запремини / From Wikipedia, the free encyclopedia
Стерилизација је поступак конзервисања намирница температурама од 100-125°C чиме се постиже већа одрживост намирница. Бактерије су отпорније према дејству топлоте од плесни и квасаца. Вегетативни облици су осетљивији од спорогених облика. Температуром од 100°C уништавамо вегетативне облике, а спорогене облике уништавамо температуром од 100-125°C.[1][2]
Дејство топлоте на микроорганизме не зависи само од висине температуре и дужине деловања, већ и од многих других фактора, због тога је неопходно процењивати термичку ефикасност неког режима стерилизације, како би се изабрао онај режим, који ће с једне стране дати одређену сигурност у погледу минималне могућности преживљавања спора, а са друге стране, неће утицати знатније на погоршање квалитета производа.