From Wikipedia, the free encyclopedia
Сензорна анализа у ширем смислу речи представља испитивање органолептичких својстава производа чулима. Израз „сензорни“ потиче од старолатинске речи „sensus“, што у преводу означава чуло. Израз „органолептика“ је старогрчког порекла од речи „organon“ што у преводу значи орган.[1]
Према дефиницији Tilgnera: “Сензорна анализа је наука о мерењу и вредновању својстава намирница са једним или више чула човека“ [2]
Објективна, прецизна и поуздана сензорна анализа могућа је само под условом да се добро познају термини и дефиниције приказани у стандарду[3]
појам | објашњење |
рецептор | специфични део чула који реагује на посебне подражаје |
подражај | оно што може побудити рецептор |
укус | осећаји примећени чулом укуса који су побиђени неким растворљивим супстанцама |
додир | препознавање облика и стања производа помоћу директног контакта са кожом |
боја | осећај изазван подражајем мрежњаче светлосним зрацима различитих таласних дужина |
кисело | основни укус који производе водени раствори већине киселих супстанци |
горко | основни укус производа који производе разблажени водени раствори супстанци као што су кинин и кофеин |
слано | основни укус који производе водени раствори различитих супстанци као што је натријум-хлорид |
слатко |
Сви методи сензорне анализе могу се сврстати у три групе:
Основна карактеристика ових метода је да аналитички, прецизно и поуздано , дакле објективно,утврде стварно постојање (или не) разлика између испитиваних узорака. Група дискриминаторних метода обухвата две групе :
Примена скала,рангова или категорија као метода за мерање или поређење сензорних својстава намирница има дугу и широку примену за: различите облике и потребе контроле квалитета, пројектовање новихи и развој постојећих производа и научна испитивања(утицај различитих фактора на квалитет). Постоје четири основна облика:
Ова група тестова се користи за испитивање мишљења потрошача, непосредних корисника. Сви тестови прихватљивости могу се сврстати у две групе :
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.